Курка в соусі "теріякі"

В даний час японська кухня дуже популярна в різних країнах. Одне з найбільш яскравих японських страв - курка в соусі «Теріякі». «Теріякі» (або «теріякі») - традиційний японський соус. Готують його з соєвого соусу, в який додають певну кількість саке або солодкого рисового вина, різних сухих спецій, а також меду або цукру.

Соус «Теріякі» добре подавати зі стравами з м`яса і риби, також він використовується як маринад для попередньої підготовки м`яса або риби до подальшої термічної обробки і додається при завершальному етапі приготування. У великих містах готовий соус «Теріякі» можна купити в спеціалізованих крамницях або у відповідних відділах великих супермаркетів. А можна приготувати соус «Теріякі» самостійно - це не дуже складно.

Як приготувати соус «Теріякі»?

Складові:

• 100 мл якісного соєвого соусу;
• 100 мл саке;
• 100 мл Міріна (можна замінити міцним Хересом);
• 1 столова ложка меду або неочищеного коричневого цукру.

приготування:

Можна (це вже за бажанням) додати сирий або сухий мелений імбир і деякі інші сухі спеції. Всі інгредієнти змішуємо в робочій ємності і прогріваємо, безперервно помішуючи, на водяній бані до тих пір, поки цукор повністю розчиниться. Соус упарюємо вдвічі. Мед кладемо після розпарювання, цукор - до. Консистенція готового соусу повинна бути як у густуватої сиропу або лікеру. Приготований соус можна відразу ж використовувати або перелити в скляний посуд, закрити щільно і зберігати в холодильнику.

Як готувати курку «Теріякі»?

Курку нарізаємо дрібно (під їжу паличками), недовго просмажити на олії або на грилі, на сильному вогні, до утворення скоринки. Соус «Теріякі» виливаємо на сковороду, доводимо до кипіння, поміщаємо в сковороду шматочки обсмаженої курки, свинини або риби, ретельно обвалюють, перемішуючи лопаткою і карамелізуем на середньому вогні. Шматочки основного продукту повинні бути покриті соусом як глазур`ю і мати характерний блиск.

підготуємо м`ясо

Отже, курка в соусі «Теріякі», рецепт, близький до автентичного.

Складові:

• куряче м`ясо з грудки або 2-3 стегенця (без кісток, але краще зі шкіркою);
• соус «Теріякі»;
• трохи рослинного масла (добре використовувати суміш соняшникової з кунжутним).

приготування:

Як приготувати курку «Теріякі»? Куряче м`ясо нарізаємо невеликими шматочками, так би мовити, на 1 укус, щоб воно добре прожарювалося і щоб було зручно брати шматочки за допомогою хасі (тобто паличками). Маринуємо м`ясо в невеликій кількості соусу «Теріякі» протягом години. Відкидаємо м`ясо на друшляк, промиваємо і даємо стекти воді. Можна обсушити серветкою - тоді не буде бризок при обсмажуванні.

смажимо курочку

Розігріваємо в товстостінній (краще чавунної) сковороді олію на сильному вогні. Викладаємо шматочки курки на сковороду шкіркою вниз (щоб не прилипало) і обсмажуємо рівномірно з усіх боків, маніпулюючи лопаткою. Шматочки курочки повинні придбати красивий коричнево-золотистий відтінок. Смажимо швидко, не пересушує, всередині курка повинна залишитися соковитою. Коли шматочки м`яса добре обсмажити, витягаємо його з сковороди, зливаємо майже все масло, знову ставимо сковороду на вогонь, вливаємо в неї соус «Теріякі». Коли все закипить, зменшуємо вогонь. Далі можна діяти двома різними способами.

Доводимо до готовності

Спосіб перший. Складемо шматочки курки назад в сковороду з соусом і будемо гасити, перевертаючи шматочки лопаткою, щоб просочилися соусом як слід. Готуємо протягом декількох хвилин, поки соус не стане густим.

Спосіб другий. Загущающих соус «Теріякі» на повільному вогні і поливаємо їм обсмажені шматочки курки. У другому варіанті зберігається хрустка шкурка.

Особливості подачі страви

Подається курка «Теріякі» з овочами на капустяному листі (використовують ніжну пекінську капусту, а листя звичайної капусти обдають окропом) або на листі салату, окремо подається варений рис, приправлений підсушеними кунжутним насінням, можна подати і локшину, а також маринований імбир, маринована цибуля та інші японські смакоту. Добре також подати чашечку-другу саке або сливового вина, щоб повною мірою насолодитися цим вишуканим блюдом. Курка «Теріякі» в духовці - здорова альтернатива курці смаженої в маслі на сковороді. В цьому випадку запікаємо шматочки курки в духовці (або запікаємо великими шматками, а потім нарізаємо шматочками) і поливаємо упаренную соусом «Теріякі».