Деруни з м`ясом

Картопляні деруни з м`ясом - блюдо білоруської кухні. Іноді його називають дерунами. Воно являє собою картопляні оладки з начинкою з м`ясного (найчастіше свинячого) фаршу. Блюдо це дуже смачне і ситне, а тому популярна не тільки в Білорусії, але і на Україні, в Росії, Молдавії та інших східноєвропейських країнах. У єврейській кухні деруни з фаршем - теж одне з улюблених страв (природно, м`ясо використовується не свиняче, а, наприклад, телятина, курятина або індичатина).

Як готувати деруни без м`яса?

Картоплю очищають від шкірки і натирають на середній терці. Потім до отриманої маси додають курячі яйця (з розрахунку 1 яйце на 4-5 картоплин середнього розміру) і невелика кількість пшеничного борошна. Все ретельно перемішується і можна готувати (без м`ясного фаршу).

Як робити деруни? Розігріваємо в сковороді рослинне масло або свинячий жир (можна рясно промащувати гарячу сковороду шматочком свинячого сала). Формуємо деруни великою ложкою. Обсмажуємо з обох сторін. Звичайно ж, краще використовувати жир або сало - тоді картопляні котлетки будуть швидше пектися, ніж смажитися, та й такий спосіб термічної обробки продуктів переважно.

Деруни з м`ясом

У нас, проте, йде розмова про деруни з м`ясом. В цьому випадку треба приготувати м`ясний фарш, можна з цибулею, сухими спеціями і продавлені часником. Краще підготувати його до маніпуляцій з картоплею, щоб останній не встиг потемніти. Подрібнену цибулю для фаршу можна попередньо спасерувати.

Схема дій така. Спочатку на розігріту, змащену салом сковороду ложкою викладають перший шар картопляно-яєчно-борошняної маси, приминають його і в центр викладають грудочку м`ясного фаршу, який слід злегка розрівняти, але так, щоб не доходив до країв першого шару. Далі знову викладають шар картопляної маси і приминають по краях. Обсмажують з обох сторін. Виходить плоский, круглий картопляний пиріжок з м`ясною начинкою. Подають деруни з фаршем зазвичай зі сметаною.

Деруни з м`ясом в горщиках - рецепт

Отже, представляємо вашій увазі рецепт дерунів з м`ясом в горщиках.

Складові:

Для дерунів:

4-8 картоплин (від розміру);
5 столових ложок пшеничного борошна;
2 курячих яйця.

Для начинки:

грам 200-250 м`ясного фаршу;
1 цибулина;
трохи подрібненої зелені кропу;
1-2 зубчики часнику;
сухі спеції;

сіль.

приготування

Деруни можна подавати до столу відразу, знявши зі сковороди, а можна приготувати їх в горщиках (звичайно, для цього рецепта вони повинні бути невеликими). Наріжемо шматочок сала на шкварки. У сковороді витопимо жир до половини і обсмажити дрібно нарізану цибулю і гриби. Покладемо в кожен горщик потроху цієї суміші. Далі помістимо в нього 2-3 готових деруна, а зверху викладемо 1-2 столових ложки сметани. Ставимо горщики в духовку хвилин на 20, потім відразу подаємо, причому прямо в горщиках.