Деруни з грибами

Деруни (інші назви дранки, деруни) - традиційне білоруське блюдо, популярне також в російській, східноєвропейської та єврейської кухнях, являють собою картопляні оладки. Подібні страви відомі також в Польщі, Німеччині, Швеції, і інших балтійських країнах. Деруни готують з тертого сирого картоплі з додаванням яєць, борошна, іноді інших продуктів.

Блюдо готують на сковороді: смажать на олії або випікають на свинячому салі (так значно корисніше, ніж смажити). Подають деруни в гарячому вигляді, зі сметаною або уздором (топлене свиняче сало зі шкварками), з мачанкою, можна, і просто так. Втім, смачні вони і остиглі.

Розповімо, як приготувати смачні і корисні деруни з грибами. Гриби краще використовувати вирощені в штучних умовах або зібрані в місцях з нормальною екологією.

Картопляні деруни з грибами

Складові:

картопля - 5-8 шт .;
борошно пшеничне - 3-8 ст. ложок;
яйце куряче - 2-3 шт .;
гриби свіжі (печериці, білі або гливи);
цибуля ріпчаста;
кріп зелений;
сало свиняче перетопленим, шкварки;
окремо шматочок свинячого сала для змазування сковороди.

приготування

Спочатку приготуємо гриби з цибулею. Дрібно нарізану цибулю спассеруем на салі в окремій сковороді, додамо дрібно нарізані гриби, злегка обсмажити все разом і протушкувати протягом 15-20 хвилин (вешенки годі й протушіваем). У дієтичному варіанті відваріть гриби, а цибулину пропустіть через м`ясорубку або наріжте дрібно.

Очищену картоплю натираємо на тертці, причому половину на середньо-крупної, а іншу - на середньо-дрібної, таким чином, ми зробимо текстуру цікавіше.

Додаємо в миску з натертим картоплею борошно, яйця і подрібнений кріп. Можна додати трохи молока і тертої моркви. З`єднуємо картопляну суміш з цибульний-грибною і перемішуємо (можна міксером). Тісто не повинно вийти дуже густим, якщо що, подкорректируйте додаванням ще одного яйця або молока (води).

Розігріваємо чисту велику сковороду і, насадивши шматочок сала на вилку, змащуємо її. За допомогою великої ложки перемещаем порції тесту на сковороду, притискаємо лопаткою і обсмажуємо, спочатку з одного боку, потім з іншого. Готуємо на середньому вогні. Можна бути впевненими в готовності потримати деруни ще хвилин 5 під кришкою, зменшивши вогонь.

Готові деруни знімаємо лопаткою і викладаємо на блюдо. Перед обсмажуванням наступної партії знову змащуємо сковороду салом. Якщо вирішите не пекти, а смажити деруни на маслі, краще використовувати не соняшникова, а топлене вершкове або рапсової, або інші рослинні олії, що не підгорає. Подаємо деруни зі сметаною.

Щоб зробити деруни більш пряними, можна додати до складу тесту сухі мелені спеції (кмин, коріандр, фенхель, чорний перець і червоний перець).

Можна приготувати більш ситні і смачні деруни з м`ясом, грибами і сиром. М`ясо включаємо до складу тесту (див. Вище) у вигляді фаршу. Для приготування фаршу можна використовувати свинину, яловичину, курятину або скласти фарш з м`яса різних тварин.

З сиром можна зробити двома способами: або додати тертий сир в тісто відразу, або присипати кожен деруни картопляні з грибами гарячий дерун, викладений на блюдо, тертим сиром. Останній варіант ефектніше естетично, виходить смачніше і корисніше, тому що сир не переплавляється. Якщо відразу покласти тертий сир в тісто, то остиглі деруни будуть погані (схожі за смаком на гуму). Щоб зберегти деруни гарячими довше, помістіть їх в керамічний горщик з кришкою.

До речі, ще один варіант: приготувати прості картопляні деруни і подати їх з грибами, цибулею в сметані, тушкованими в горщику - так теж дуже смачно. під деруни можна подати зубрівку, гіркі або ягідні настоянки, або ягідне вино.