Картопляні деруни - класичний рецепт

Деруни можна сміливо назвати ідеальним сніданком вихідного дня, в рамках якого хрусткі оладки з сирої картоплі можна подавати зі сметаною або йогуртом, доповнювати беконом, яйцями пашот, цибулею або свіжим салатом - універсальна картопляна основа поєднується з чим завгодно. Нижче ми розглянемо класичний рецепт картопляних дерунів з кухонь різних народів.

Деруни - класичний рецепт

Для класичних білоруських дерунів не знадобиться нічого, крім якісного і крахмалистого картоплі і невеликої цибулини. Подібна база зустрічається і в багатьох варіаціях, але якщо ви віддаєте перевагу автентичний рецепт, то краще зупинитися на мінімалізмі.

Натріть пару великих крохмалистих картопляних бульб. Слідом натріть і цибулину. Приправте суміш щедрою пучкою солі. Розжарити чавунну сковороду і розтопіть на ній шматочок сала. Обсмажуйте деруни в киплячому жиру до рум`яної скоринки. Подавати деруни слід відразу, разом зі сметаною або залишилися на сковороді шкварками.

Класичні деруни з картоплі - рецепт

Додавати яйця і борошно до тертої картоплі прийнято і в єврейській кухні, оскільки деруни вважають традиційною стравою до Хануки. Причина тому проста - недостатньо крохмалистий картопля погано тримає форму, а яйце і борошно виступають ідеальними сполучними агентами. Тому, якщо ви не впевнені в якості використовуваних бульб, беріть на замітку цей рецепт.

Складові:

картопля - 540 г;
ріпчаста цибуля - 115 г;
яйця - 4 шт .;
борошно - 55 м

приготування

Процедура приготування класичних картопляних дерунів за єврейським рецептом аналогічна: очистіть бульби картоплі і дрібно натріть їх. Також натріть і ріпчасту цибулю. Змішайте інгредієнти разом, щедро посоліть і приправте чорним перцем. Вбийте до картоплі яйце і всипте борошно. Замісити однорідну масу і обсмажуйте її в розігрітому рослинному маслі до зарум`янювання.

Як приготувати хрусткі деруни з картоплі - рецепт

Для того, щоб деруни вийшли якомога більше хрусткими і світлими, переконайтеся в тому, що добре віджали з них зайву вологу і додали трохи лимонної кислоти, щоб картопля не темнів.

Складові:

картопля - 740 г;
ріпчаста цибуля - 45 г;
яєчні білки - 3 шт .;
борошно - 45 г;
сік лимона - 25 мл.

приготування

Дрібно натріть очищену картоплю разом c цибулею. Відіжміть зайву вологу і посоліть овочі. Додайте яєчні білки і борошно, влийте сік лимона і ретельно перемішайте всі складові разом. Розігрійте близько 2-3 см рослинного масла в сковороді і обсмажте картопляні деруни до вираженого золотистого кольору.

Як правильно приготувати деруни з картоплі в духовці?

Складові:

картопля - 1,2 кг;
ріпчаста цибуля - 115 г;
яйця - 2 шт .;
борошно - 45 г;
часник - 3 зубки.

приготування

Натріть очищені бульби на дрібній тертці. Лук подрібніть або натріть також як і картопля. Відіжміть суміш з овочів і приправте все хорошою пучкою солі. Слідом відправте яйця, пюрірованние зубки часнику і всипте борошно. Перемішайте всі компоненти разом і розкладіть порції картопляної суміші по пергаменту. Випікайте при 180 градусах 25-30 хвилин.

Класичні деруни з картоплі з селерою

Складові:

корінь селери - 65 г;
картопля - 135 г;

часник - 1 зубок;
ріпчаста цибуля - 115 г;
борошно - 65 г;
яйце - 1 шт.

приготування

Разом з сирим очищеним картоплею натріть корінь селери і ріпчасту цибулю. Змішавши овочі, посоліть їх, всипте борошно і вбийте одне яйце. Ретельно перемішайте компоненти разом. Обсмажуйте деруни до золотистого кольору у великій кількості рослинного масла.