Суп з фрикадельками з фаршу

Іноді виникає необхідність влаштувати розвантажувальний день або трохи посидіти на дієті. Лікарі рекомендують у цих випадках урізноманітнити меню першими стравами, їсти суп хоча б один раз в день. Можна, звичайно, і бульйону обійтися, однак це не завжди ситно. Відмінний варіант для дієтичного харчування - суп з фрикадельками, наприклад, з курячого фаршу, рецепт такого супчика припаде до смаку навіть тим, хто любить поїсти щільно і ситно.

Простий суп з фрикадельками

Складові:

філе курки - 250-300 г;
яйце - 1 шт .;
картопля - 4-5 шт .;
олія соняшникова не має запаху - 3 ст. ложки;
бульйон курячий - 5 л;
цибуля великий - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
перець болгарський або паприка - 2-3 шт .;
пропарений жовтий рис - склянки;
петрушка - 10 гілочок;
сіль - 1 ст. ложка без гірки;
свіжозмелений перець духмяний - 10-12 горошин.

приготування

Якщо немає бульйону, можна зварити суп і просто на воді, проте на бульйоні він вийде ситніше. Чистимо овочі і дрібно шаткуємо цибулю і моркву. У киплячий бульйон або воду наливаємо рослинне масло, потім опускаємо цибулю і моркву і після закипання зменшуємо вогонь. Картопля ріжемо зручними для їжі невеликими скибочками, а перець - короткою товстенькою соломкою. Промиваємо рис. Коли цибуля та морква проваряться хвилин 7, закладаємо картоплю і рис, а ще стільки ж часу по тому - перець. Філе курки пропускаємо через м`ясорубку з крупною насадкою, додаємо яйце і добре перемішуємо.

Є кілька варіантів, як зробити фрикадельки з фаршу для супу. Можна набирати фарш чайною ложечкою і опускати ці грудочки в киплячий суп. Можна вологими руками скачати м`ясні кульки і далі варити їх. Яйце потрібно, щоб фрикадельки краще тримали форму, проте, якщо фарш досить в`язкий, можна обійтися і без нього.

Фрикадельки закладаємо в суп разом з перцем. Варимо 10 хвилин, після чого солимо, перчимо і додаємо дрібно нарізану зелень. Якщо виключити з рецепта рис і перець, а кількість картоплі збільшити вдвічі, вийде більш ситний картопляний суп з фрикадельками - теж цілком підходящий для дієтичного харчування.

Смачно і швидко

Якщо немає необхідності дотримуватися дієти, можна приготувати приголомшливо смачний томатний суп з фрикадельками.

Складові:

бульйон курячий - 3 л;
фарш свинячо-яловичий - 400 г;
томати стиглі червоні або рожеві - 1 кг;
цибуля - 3 шт .;
масло рослинне - 4 ст. ложки;
сіль йодована - за смаком;
петрушка і базилік - по 5-6 гілочок.

приготування

Томати моєму, укладаємо в каструлю, заливаємо окропом і проварюємо не більше 3 хвилин. Знімаємо шкірку і протираємо на тертці або пропускаємо через м`ясорубку. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. У глибокому сотейнику пасеруємо цибулю на маслі до того часу, коли він почне підрум`янюватися, після цього вливаємо томат і тушкуємо хвилини 4. З фаршу скачуємо кульки розміром з волоський горіх. Вливаємо бульйон в сотейник, коли все закипить, опускаємо фрикадельки, солимо і варимо 12 хвилин. Суп подаємо, посипавши дрібно нарубаної зеленню. Він однаково смачний і в гарячому вигляді, і холодним - наприклад, зі сметаною або несолодким йогуртом.

Суп-пюре з фрикадельками

Складові:

бульйон курячий - 4,5 л;
картопля білий - 3-4 шт .;
сіль йодована - ст. ложки;
цибуля ріпчаста дрібний - 2 шт .;
окіст свинячий - 300 г;
сир «Російський» - 120 г;
не має запаху олію соняшникову - 30 г;
зелень (петрушка, кріп) - 1 невеликий пучок;
цибуля зелена - 8-10 пір`я.

приготування

Чистимо овочі, дрібно шаткуємо цибулю. У сотейнику прогреваем масло до легкого димку, пасеруємо цибулю до прозорості, додаємо дрібно нарізану картоплю і вливаємо половину бульйону. Готуємо під кришкою на мінімальному вогні близько 15 хвилин. За допомогою блендера перетворюємо наш суп в пюре, додаємо тертий сир і перемішуємо, солимо. В цей же час свинину пропускаємо через м`ясорубку і з фаршу формуємо невеличкі кульки. Варимо їх в бульйоні. Розкладаємо фрикадельки по тарілках, заливаємо супом-пюре, посипаємо дрібно нарізаною цибулею і нашаткованої зеленню. Такий сирний суп з фрикадельками сервірують гарячим з грінками або сухариками.