Хумус в домашніх умовах - рецепт приготування

Таке блюдо як хумус популярно на Близькому Сході, і не просто популярно, а є одним з традиційних в Ізраїлі, Лівії, Туреччини і т.д. Хумус являє собою щось на зразок паштету або пасти. Готується він традиційно з гороху під назвою нут. Цей горох більше схожий на горішки. Хумус можна подати як закуску з лавашем, хлібними паличками або нарізаними соломкою овочами. Можна приготувати рол з лаваша і обсмажених овочів, а хумус використовувати як соус. Можна подати як гарнір до м`яса, наприклад баранині. А взагалі, традиційно хумус кладеться в хлібну корж - піту разом з фалафель, такими котлетками, які готуються теж з нуту. Зараз ми навчимо вас готувати домашній хумус за традиційним рецептом з гороху нуту, а також спрощеним рецептом з нутовой борошна.

Рецепт приготування хумус з нуту в домашніх умовах

Бажано звичайно використовувати нут НЕ консервований, а сухий. До складу традиційного хумуса входить тахини - це така паста з насіння кунжуту. Її можна придбати у великих магазинах, ну або на крайній випадок приготувати самим з перемеленого кунжуту і оливкового масла.

Складові:

• нут - 0,5 кг
• паприка - 1 ч. ложка;
• лимон - 1 шт .;
• тахини - 120 г;
• зіра - 5 г;
• оливкова олія - 85 мл;
• часник - 3 зубчики;
• сіль.

приготування

Горох перебираємо і замочуємо мінімум на 6 годин на великій ємності не менше ніж в 1,5 літрах води, щоб прискорити процес можна додати чайну ложку соди. Якщо ви готуєте влітку, то краще прибрати горох в холод, а то він закисне. Нут, коли набереться води, посвітлішає і збільшиться в об`ємі. Промиваємо, в принципі, в такому вигляді його вже можна використовувати, наприклад, додавати в салати. Тепер відваримо горох на повільному вогні під закритою кришкою в 2 літрах води. Знімаємо при цьому піну, але в загальному це не принципово і носить скоріше естетичний характер. Стежимо, щоб під час варіння зернятка були повністю покриті водою.

Варимо, поки бобові стануть м`якими і розвареними, близько двох годин, може більше, може менше.

Бульйон після варіння не виливаємо, він нам ще може стати в нагоді. Коли горох отцежен, заливаємо його великою кількістю холодної води і в цій воді, як би моєму зернятка, перетираючи їх між лодошкамі. Наше завдання зняти верхню плівку, вона спливе на поверхню води і її можна легко зібрати шумівкою. Відціджуємо нут і перебиваємо його в блендері разом з часником і зирой. В кінці солимо, додаємо сік лимона, паприку, тахини, оливкова олія і ще раз перебиваємо до гладкої пасти. Якщо виходить сильно густо - доливаємо бульйон. І майте на увазі, що постоявши трохи, хумус ще загусне.

При подачі можна ще полити олією і присипати паприкою.

Рецепт хумус з нутовой борошна

Приготування за цим рецептом відбувається набагато швидше, тому що немає потреби заздалегідь замочувати нут і довго його варити.

Складові:

• нутовая борошно - 0,6 кг;
• оливкова олія - 105 мл;
• часник - 3 зубчики;
• тахини - 115 г;
• вода - 750 мл;
• петрушка, кінза - по 3 гілочки;
• лимон - 1 шт .;
• перець солодкий м`ясистий - 1 шт .;
• сіль.

приготування

Насамперед потрібно запекти перець так, щоб шкурка навіть злегка обвуглилася. Після цього поміщаємо його в пакетик, зав`язуємо і залишаємо хвилин на 10, так він потім буде дуже добре очищатися. У цей час заллємо борошно половиною води і ретельно позабиваємо блендером, потім доливаємо решту воду, розмішуємо і ставимо на плиту. Варимо на середній температурі, весь час перемішуємо дерев`яною ложкою. Заварюється борошно хвилин сім. Потім перекладаємо її в чашу блендера, додаємо часник, сіль, зелень, м`якоть очищеного перцю і збиваємо. Потім виливаємо туди ж лимонний сік, тахини і оливкове масло. Перебиваємо ще раз і наш хумус готовий.