Хумус: рецепт

Блюдо хумус - вельми популярна (і не тільки в Середземномор`ї) закуска. Згадка про цю страву можна знайти у відомому античному творі Гомера "Іліада". Класичний хумус є пасту, приготовану з звареного і Пюріровать нуту. До складу також можуть входити оливкова і кунжутне масла, кунжутна (сезамовими) паста або насіння кунжуту, часник, паприка, сік лимона, іноді і інші продукти і приправи. В івриті та арабською мовою слово «хуммус» означає як просто «горох-нут» (Нагут), так і саме готову страву. Хумус вельми популярний у всіх країнах Близького Сходу, в Індії, Туреччині, США. У багатьох країнах його продають в готовому вигляді.

рецепт хумус

Пропонуємо вам класичний рецепт хумумса.

Складові:

грам 500 нуту;
5-8 столових ложок оливкової (і / або кунжутного, соняшникової олії);
2 столових ложки насіння кунжуту (мелених, а можна і цілісних);
2-4 зубчики часнику;
сік 1 лимона;
по 0,5 столової ложки насіння коріандру і кмину (краще мелених);
інші сухі спеції на ваш розсуд.

приготування:

Нут заллємо окропом і залишимо на ніч. Вранці воду злитимемо і промиємо горох. Знову заллємо його чистою холодною водою, вже в казані. Поставимо казан на вогонь, доведемо до кипіння і проварити хвилин 10. зіллємося воду і ще раз промиємо - ці маніпуляції потрібні, щоб зменшити неприємні «музичні» наслідки. Знову заллємо чистою водою і проварити до готовності. Воду зіллємо. Остудити зварений нут і взобьём блендером до однорідності або растолчём вручну (можна використовувати м`ясорубку). Додамо масло і подрібнений часник. Базовий хумус готовий. Можна додавати різні наповнювачі, що визначають смак, в нашому випадку це сік лимона і спеції. Можна додати подрібнені духмяні трави. Готовий хумус в закритій тарі поставимо на годинку в холодильник і можна намазувати коржі, лаваш або скибочки хліба.

американський варіант

Америка, як відомо - строкате ковдру національностей, тут живуть вихідці з усього світу. Тому і хумус - дуже популярне в США блюдо, однак готують його тут по своєму. Американці люблять різні добавки до хумус - какао, помідори, гарбузове пюре, часник. Ми ж спробуємо приготувати хумус з кедровими горішками.

Складові:

сік одного лимона;
0,5 кг нуту;
2,5 ложки насіння кунжуту;
6 ст. ложок оливкової олії;
1 цієї статті не дуже велика цибулина;
2-3 зубчики часнику;
по половині ст. ложки кмину і паприки;
200 г кедрових горішків.

приготування:

Готується хумус з кедровими горішками практично так само, як класичний варіант. Однак після того як традиційний варіант готовий, обсмажте в олії (найкраще вершковому) кедрові горішки і всипте в загальну масу. Горішки зроблять смак ще більш незвичайним і цікавим.

Що таке хумус?

Традиційно хумус подається з питою (хлібний виріб, коржик), лавашем, з кукурудзяними чіпсами. Оскільки хумус - паста, його дуже зручно намазувати на коржі, лаваш або скибочки хліба. Також хумусом можна фарширувати помідори, солодкий перець, баклажани, кабачки та інші овочі.

Чим корисний хумус?

Хумус містить велику кількість цінного рослинного білка і інші корисні речовини, зокрема, харчову клітковину, вітаміни, ненасичені жири, фолієву кислоту, сполуки калію, цинку і заліза. Ця страва - просто знахідка для вегетаріанців, з чим їдять хумус веганів і людей, яким протипоказані глютен і глютеносодержащіе продукти. Хумус може вживатися в дієтичному харчуванні, під час посту.

Страви з хумусом

Цю страву можна використовувати не тільки як закуску або бутербродну масу, воно може бути інгредієнтом для приготування інших страв. Можна, наприклад, приготувати яйця, фаршировані хумусом - дуже просто і святково. Можна використовувати його і в якості заправки для салатів - наприклад, з відвареного м`яса, зелені, помідорів, червоного болгарського перцю і яєць. Всім цим стравам хумус додасть пікантний східний відтінок.