Фарш для люля-кебаб

Люля-кебаб - блюдо повністю складається з м`яса, а точніше з фаршу, приготування якого вимагає особливих навичок і уваги до дрібниць. Для кебаба фарш повинен бути не просто смачним, він повинен мати правильну консистенцію і аромат. Про тонкощі приготування такої страви з фаршу як люля-кебаб ми поговоримо в цій статті.

Люля-кебаб з курячого фаршу

Раніше нам вже доводилося знайомитися з рецептом класичного люля-кебаб з фаршу, тепер зупинимося на менш автентичному варіанті страви з курки.

Складові:

куряче філе - 1 шт .;
лимонний сік - 2 ст. ложки;
петрушка - 1/2 пучка;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
сіль - 1 ч. ложка;
чорний перець - 1/2 ч. ложки;
часник - 1 зубчик;
мелена паприка - 1 ч. ложка;
рослинна олія.

приготування

Куряче філе промиваємо, очищаємо від плівок і підсушують серветкою. Нарізаємо курку і подрібнюємо в блендері, або за допомогою м`ясорубки. Часник і цибулю дрібно нарізаємо і також промаківаем, щоб фарш не вийшов надто рідким. З`єднуємо фарш з цибулею, часником, рубаною петрушкою і спеціями, ретельно вимішуємо і присмачуємо лимонним соком. Тепер необхідно «вибити» фарш щоб зробити люля кебаб з курячого фаршу його більш гладким, м`яким і липким, словом, таким, щоб він міг втриматися на шампурі. Після вибивання основу для кебаба необхідно поставити «відпочити» в холодильник мінімум на 30 хвилин, максимум - на добу.

Коли фарш встиг «відпочити» і охолодитися, можна приступати до формування ковбасок - люля. Для цього невелику порцію курячого фарш слід розподілити по шампури мокрими руками. Якщо ви готуєте кебаби на сковороді, то спочатку зліпіть невелику кульку з м`ясної маси, а потім розкачайте його в ковбаску.

Приготування фаршу для люля-кебаб займає більше часу, ніж жарка самих кебабів. при приготуванні кебаби з курки необхідно постійно перевертати для рівномірного прожарювання. Готуємо до рум`яної скоринки, а потім відразу ж подаємо до столу з салатом, зеленню і коржиками.