Рецепт люля-кебаб на мангалі

З настанням осінньої прохолоди, йдуть останні дні відпочинку на природі, і в гонитві за ними ми намагаємося вловити можливість приготувати улюблені страви на вогнищі. У цій статті ми поділимося декількома рецептами приготування люля-кебаб на мангалі.

Люля-кебаб на мангалі

Справжні марокканські кебаби з ягнятини цілком можна приготувати на простої російської кухні, точніше - мангалі.

Складові:

• ягнятина - 1 кг;
• козячий сир - 150 г;
• майонез - 5 ст. ложок;
• червона цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• коріандр (нарізаний) - 2 ст. ложки;
• червоний перець - 3/4 ст. ложки;
• кмин (мелений) - 1/2 ч. ложки;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Ягнятину дрібно рубаємо, або перетворюємо в фарш з допомогою блендера. Фарш з`єднуємо в мисці з сиром, майонезом, нарізаною червоною цибулею, часником і приправами. Вимішуємо фарш дуже довго і ретельно, для того, щоб виділився з м`яса білок, зробив нашу суміш в`язкої і щільною, здатної утриматися на шампурі.

Суміш ділимо на 6 приблизно рівних порцій, кожну з яких необхідно розподілити по шампури у вигляді довгастої котлети. Готуємо люля-кебаб на мангалі по 4-5 хвилин з кожного боку, до тих пір, поки сир не розплавиться, а ягнятина не дасть сік.

Простий рецепт люля-кебаб на мангалі

Справжній люля-кебаб готується з дотриманням багатьох вимог. Наприклад, для приготування самого кебаба краще вибирати м`ясо з ноги барана, яке краще подрібнювати вручну, щоб зберегти всю соковитість і текстурних страви. Про решту секрети готування ви можете прочитати в наступному рецепті.

Складові:

• баранина - 1 кг;
• курдючное сало - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• коріандр, зіра (мелені) - по 1 ст. ложці;
• сіль - 1 ст. ложка;
• перець - 1/2 ст. ложки.

приготування

Баранину подрібнюємо ножем, або пропускаємо через м`ясорубку, попередньо очистивши від плівок і жив. Слідом за м`ясом подрібнюємо курдючное сало. Цибулю нарізаємо ножем, в іншому випадку він дасть надлишок соку, який завадить фаршу утримуватися на шампурі.

Змішуємо всі 3 інгредієнта і приправляємо їх. Тепер настає час ретельно вимішати фарш до тих пір, поки він не посвітлішає, після чого можна відправляти масу в холодильник на 2-3 години.

Остиглий фарш скочується порційно в котлетки по 120 грам і розподіляємо їх по шампури мокрими руками. Якщо руки перед формуванням кебабів залишити сухими, то м`ясо почне до них прилипати, що призведе до формування порожнин між «котлетою» і шампуром, в результаті якого м`ясо може пересохнути, або обвалиться на вугілля.

Смажимо кебаби, не забуваючи постійно перевертати їх, як тільки м`ясо схопиться рум`яною скоринкою, знімаємо його на вірменський лаваш, присмачуємо соусом, травами і овочами, і подаємо до столу.

Курячий люля-кебаб на мангалі

Традиційно кебаби готуються з баранини, проте допустимі варіанти і з використанням курки в якості основи, саме про такий рецепті ми і поговоримо нижче.

Складові:

• куряче м`ясо (червоне) - 2,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• петрушка, кінза (рубана) - по 2 ст. ложки;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Куряче м`ясо очищаємо від шкіри і кісток, промиваємо, обсушуємо і рубаємо вручну, або за допомогою блендера.

У рубаний фарш додаємо нарізану цибулю і часник, трохи зелені, солі і перцю. Ретельно вимішуємо масу і залишаємо охолоджуватися на 2 години.

Майбутні кебаби можна готувати на шампурах, або шпажках з розмаринових гілочок, попередньо змочених у воді.

Курячий люля-кебаб на мангалі зробити дуже просто: м`ясо тонким шаром розподіляємо по шампури, або шпазі, і швидко обсмажуємо до рум`яної скоринки.

Подаємо страву на лаваш з легким салатом і томатним, або йогуртовий соусом.

Відео: Люля-кебаб з cвініни на мангалі. Рецепт смачного шашлику

Відео: Рецепт люля кебаб на мангалі та овочевої ікри від Вартана Санамянца