Як приготувати люля-кебаб на мангалі?

Ще одна блискуча заміна шашлику - Люля-кебаб, який можна приготувати практично з будь-якого м`яса, разнообразив його набором певних спецій. Від свого родича без приставки «люля», такий кебаб відрізняється тим, що готується з рубленого м`яса, нерідко з цибулею і травами, а тому в готовому вигляді нагадує довгасту котлетку, яку зручно загортати в лаваш з соусом і овочами. Про способи приготування люля-кебаб на мангалі читайте в цьому матеріалі.

Люля-кебаб з баранини на мангалі з соусом цацики

Як і для звичайного кебаба або шашлику, для люля необхідно підібрати правильне співвідношення жиру і м`яса, щоб готову страву зберегло свою соковитість. І якщо знайти хороший шматок яловичини з жирком вам не вдалося, то заповнити недолік можна за допомогою звичайного сала.

Складові:

Для кебаба:

баранячий фарш - 550 г;
свиняче сало - 65 г;
ріпчаста цибуля - 45 г;
жменю зелені петрушки, кропу;
часниковий зубок;
мелений кумін, коріандр - по 1/2 ч. ложки.

Для соусу:

великий огірок;
сік лимона - 15 мл;
йогурт - 55 мл;
часниковий зубок;
зелень кропу - 5 м

приготування

Нарубаєте свиняче сало вручну або подрібніть його блендром або м`ясорубкою разом з фаршем. Додайте до м`ясної суміші жменю свіжої зелені, нарізану ріпчасту цибулю і часниковий зубок. У ступі розітріть хорошу пучку солі з кумином і коріандром, і додайте ароматну суміш до м`яса.

Поділяємо фарш на 4 рівні порції і скочується кожну в кулю. Порції м`яса кладемо в холодильник і залишаємо на пару годин - це ключовий момент, який допоможе м`яса і сала міцно утримуватися на шампурі.

Перед тим, як приготувати люля-кебаб на мангалі, руками розподіліть порцію фаршу по всьому шампури в ковбаску рівної товщини. Обсмажуйте кебаби на грилі по 3 хвилини з кожного боку. Потім приготуйте елементарно простий соус цацики, змішавши сметану з тертим огірком, подрібненим часником, йогуртом, цитрусовим соком і зеленню.

Рецепт люля-кебаб зі свинини на мангалі

У рецепті цього кебаба свинина не змішується з салом, а залишається жирної і соковитою завдяки шару бекону, яким кебаби обертаються перед розміщенням на грилі.

Складові:

свинина - 480 г;
бекон - 8 скибочок;
ріпчаста цибуля - 60 г;
часниковий зубок - 2 шт .;
жменю зелені кінзи;
сушений базилік, кайенский перець - по щіпці.

приготування

Перетворіть свинину в фарш. Окремо подрібніть цибулю з кінзою і часниковими зубками. Як можна ретельніше з`єднайте свинину з ароматною цибулевої сумішшю і спеціями між собою. Не забувайте і про сіль. Готову суміш для кебабів відбийте об стіл або про посуд, в якій вона готувалися так, щоб м`ясні волокна розм`якшилися і буквально почали скріплюватися разом, роблячи фарш пластичним. Відбиту свинину розділіть на 4 порції і помістіть в холодильник на пару годин. Сформуйте кебаби, оберніть їх смужками підкопченого бекону і тримайте на вугіллі по 4-5 хвилин з кожного боку.

Люля-кебаб з яловичини на мангалі - рецепт

В даному випадку соковитість м`яса Люля-кебаб з яловичини на мангалі - рецепт буде зберігатися не за рахунок сала, а за рахунок подрібненого в пюре ріпчастої цибулі.

Складові:

яловичий фарш - 490 г;
ріпчаста цибуля - 65 г;
часникова паста - 1 ч. ложка;
гострий перець - за смаком;
мигдаль - 20 г;
сушений перець чилі, кориця і кумін - по щіпці.

приготування

У чашу блендера киньте цибулину з невеликою кількістю перцю чилі і перетворите все в пюре. Змішайте цибульне пюре з м`ясним фаршем, пастою з часнику, нарізаними горіхами і спеціями. Готовий фарш відразу розділіть на порції і залиште в холодильнику на пару годин. Розподіліть яловичину по шампури змазаними маслом руками. Люля-кебаб з яловичого фаршу на мангалі готується по 4-5 хвилин з кожної зі сторін.