Як приготувати люля-кебаб в духовці?

Якщо немає можливості вибратися на природу і насолодитися смаком улюбленого люля-кебаб, приготованого на багатті, то приготуйте ці ласощі в духовці. Наші рекомендації допоможуть вам максимально наблизити смак і аромат страви до традиційного.

Люля-кебаб з баранини - рецепт в духовці на шпажках

Складові:

баранина (м`якоть) - 0,5 кг;
баранячий жир - 150 г;
ріпчаста цибуля - 350 г;
часник - 6-7 зубців;
свіжа зелень на вибір - 1 пучок;
насіння коріандру - 1 ст. ложка;
насіння зіри - 1 ст. ложка;
мелений чорний і червоний перець - за смаком;
лимон - 0,5 шт .;
сіль за смаком.

приготування

Баранину промиваємо, обсушуємо і нарізаємо скибочками середнього розміру. Чистимо і розрізаємо на кілька частин ріпчасту цибулю і часник. Свіжу зелень миємо й обсушуємо. Пропускаємо м`ясо з овочами, зеленню і баранячим жиром через м`ясорубку з дрібними гратами і поміщаємо отриманий фарш в миску. Насіння коріандру і зіри розтираємо гарненько в ступці і всипаємо до фаршу. Туди ж додаємо до смаку сіль, мелений чорний і червоний перець, сік і цедру половинки лимона. Хорошенечко все перемішуємо, прикриваємо кришкою і поміщаємо в холодильник мінімум на одну годину.

Тепер включаємо духовку і налаштовуємо її на максимальну температуру. Поки вона розігрівається, з остиглого фаршу формуємо довгасті котлетки і насаджує їх на довгі шпажки. Запікати ми їх будемо не просто на деку, а на спеціальній саморобної конструкції. Для її спорудження на деко укладаємо грати і застилає її фольгою так, щоб вона як би прогиналася в пази решітки, формуючи своєрідні поглиблення. Палички з люля-кебаб укладаємо поперек цих заглиблень так, щоб м`ясо якомога рідше стикалося з фольгою. Всю конструкцію встановлюємо на середній рівень духовки і включаємо в пристрої одночасно всі можливі режими.

Час приготування люля-кебаб безпосередньо залежить від можливостей духовки. Стежимо за процесом приготування. Спочатку жир і соки будуть стікати в виїмки в фользі, потім, коли сік випарується, а верх люля-кебабів зарум`яниться, перевертаємо шпажки і даємо зажаритися м`яса і з іншого боку.

При такому приготуванні фольга грає роль свого роду екрану-відбивача, а вся конструкція створює якийсь димової ефект, що дозволяє отримати блюдо максимально близьке до смаку з тим, що готують на багатті.

Готовий люля-кебаб на шпажках з баранини в духовці подаємо з маринованою цибулькою і свіжими овочами.

При бажанні можна баранину замінити свининою, а баранячий жир свинячим салом.

Приготування люля-кебаб з яловичини в духовці

Складові:

яловича м`якоть - 550 г;
баранячий або свинячий жир - 150 г;
ріпчаста цибуля - 320 г;
часник - 3-5 зубців;
свіжа зелень кропу, петрушки і базиліка - 1 пучок;
спеції - за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Дерев`яні шпажки замочуємо на деякий час у холодній воді. Така процедура зменшить їх обгорання і обвуглювання під час приготування.

Яловичу м`якоть, жир, очищену цибулю і часник прокручуємо через м`ясорубку. Додаємо дуже дрібно посічену свіжу зелень, спеції, мелений чорний перець і сіль, гарненько перемішуємо і грунтовно відбиваємо фарш, піднімаючи і кидаючи назад в миску. Тепер прикриваємо ємність з отриманим фаршем кришкою або плівкою і ставимо мінімум на одну годину в холодильник.

Потім включаємо духовку, виставляємо температурний режим на рівні 220-240 градусів і приступаємо до формування люля-кебабів. Ідеально взяти форму для запікання або деко такого розміру, щоб можна було укласти шпажки на його ребра, не торкаючись дна, яке вистелив фольгою. Якщо форми або дека такого розміру немає, то можна скористатися конструкцією, описаної в рецепті вище.

Охолоджений фарш нанизуємо на шпажки, поміщаємо на деко або форму і ставимо в уже прогріту духовку. Витримуємо люля-кебаб з яловичого фаршу в духовці не більше двадцяти п`яти хвилин. За цей час шпажки необхідно один раз перевернути.