Кебаб - рецепт

Практично у кожного народу існує своя версія кебаба, у нас автентичними прийнято вважати донер і люля: перший готується шматками на вертикальному грилі, а другий ліпиться з фаршу ковбаскою і підрум`янюється в такому вигляді. В обох випадках виходить просте і ситне блюдо, яке зручно готувати на відкритому повітрі і брати з собою. Рецепти наших версій кебаба читайте нижче.

Люля-кебаб - рецепт в духовці

При відсутності можливості приготувати кебаб на мангалі, ви можете зробити його в духовій шафі. Зрозуміло, приголомшливого запаху вугілля в духовці не добитися, але м`ясо все одно залишиться соковитим і смачним.

Складові:

ріпчаста цибуля - 165 г;
яловичина - 790 г;
баранина - 230 г;
жменю зелені кінзи і петрушки;
кумін, паприка - по 1/2 ч. ложки.

приготування

Для традиційного люля м`ясо подрібнюють вручну за допомогою топірців або ножів, але якщо часу на цю нехитру процедуру немає, то просто пропустіть яловичину з бараниною через м`ясорубку. Отриманий фарш щедро посоліть, додайте свежесмолотого перцю, кумина і паприку. Доповніть м`ясо ароматної зеленню і подрібненим луком. Тепер відбийте фарш про робочу поверхню пару хвилин і залиште на холоді приблизно на годину. Сформуйте кебаби і розкладіть їх на деку. Запікайте люля при 200 градусах 15-25 хвилин (виходячи з розміру).

Рецепт люля-кебаб на мангалі на шампурах

У приготуванні люля на шампурах головне, щоб фарш з цих самих шампурів не впав прямо на вугілля. Уникнути цього допоможе добре нарубані м`ясо, яке, після змішування з іншими складовими, слід відбити і охолодити.

Складові:

яловичина - 530 г;
часникові зубки - 3 шт .;
ріпчаста цибуля - 95 г;
мелений коріандр, кумін - по 1 ч. ложці;
щіпка гострого перцю;
жменю листя м`яти.

приготування

Якщо є можливість, то нарубати м`ясо вручну, в іншому випадку подрібніть шматок за допомогою м`ясорубки. Подрібніть цибулю і з`єднайте його з Пюріровать часником. Додайте суміш до фаршу і всипте спеції. Доповніть м`ясний фарш подрібненої м`ятою, пучкою солі і добре все перемішайте. Відбийте отриману суміш про робочу поверхню не менше 10 разів або поки фарш не стане в`язким і ліпковатим, після, залиште його в холоді на 3-5 годин. З готового фаршу сформуйте кебаби, підсмажте їх на вугіллі до готовності.

Люля-кебаб - рецепт на сковороді

Складові:

Для кебаба:

яловичина (м`якоть з мінімумом жиру) - 1,2 кг;
ріпчаста цибуля - 65 г;
часник - 3-4 зубки;
жменю петрушки і м`яти;
паприка - 2 ст. ложки;
кумін - 2 ч. ложки;
по щіпці кориці й анісу;
червоний перець - за смаком.

Для соусу:

сметана - 235 мл;
лимонний сік - 15 мл;
щіпка паприки;
часник - 2 зубки.

приготування

Подрібнивши яловичу м`якоть, ретельно відбийте її, а потім змішайте з нарізаною зеленню і прянощами. Залиште фарш на пару годин в прохолоді.

Залийте шпажки водою і залиште на півгодини. Обсушити шпажки і насадити на них порції фаршу. Сформуйте кебаби в ковбаски, після чого обсмажте на середньому вогні з краплею олії до готовності.

Рецепт соусу для люля-кебаб і того простіше: змішайте всі складові разом і готово.

Донер-кебаб - рецепт

Складові:

свинина - 1,2 кг;
часник - 3 зубки;
винний оцет - 45 мл;
орегано, чебрець, паприка - по 1 ст. ложці;
щіпка меленого кумина;

ріпчаста цибуля - 85 г;
мед - 10 мл;
гострий перець - за смаком.

приготування

Свинину наріжте максимально тонко і змішайте м`ясо з прянощами, Пюріровать часником, оцтом, медом і кільцями цибулі. Поставте свинину під прес від 2 годин до доби. З плином часу обсмажуйте м`ясо порціями на розпеченій сковороді. Подавайте в піті або лаваші, в компанії сметанному соусі і овочів.