Фондю по-швейцарськи - блюдо, сближающее людей

Фондю - головне і чи не єдине національне швейцарське блюдо. Народжене пастухами серед засніжених гір, воно ідеально підходить для неспішних дружніх посиденьок довгими зимовими вечорами. Французький багет, з його ніжним м`якушем і хрусткою скоринкою, яка дозволяє шматочку хліба краще утриматися на вилці, буквально створений для фондю. У питанні вибору сирів дотримуйтесь своїм уподобанням, але пам`ятайте - чим сир молодше, тим простіше його смак. Та й пляшечка вина до гарячого фондю також не завадить.

В кожному кантоні існує свій рецепт приготування фондю. Зазвичай він складається з суміші 2-х швейцарських сирів - «Грюйер» і «Емменталя» - в різних пропорціях, розтопленим в сухому білому вині з додаванням вишневої горілки. Якщо ж фондю готують без вина, шматочки хліб спочатку умочують в сливовий шнапс, а лише потім в розплавлений сир. У Женеві, наприклад, в фондю додають шматочки зморшків.

Фондю - не просто страва, це справжній ритуал. Ніщо так не зближує людей, як спільна трапеза з загального «котла». Існує цілий фондю-етикет. Так, якщо жінка випадково упускає в сир свій шматочок хліба, вона повинна поцілувати всіх присутніх чоловіків. Якщо ж так «опростоволосился» чоловік, він купує пляшку вина. А якщо він втратить хліб повторно, наступну фондю-вечірку зобов`язаний провести у себе.

Фондю «Невшатель»

Складові:

сир «Грюйер» - 300 г;
сир «Емменталь» - 100 г;
часник - 1 зубчик;
крохмаль кукурудзяний - 2 ч. ложки;
вино біле сухе - 1 ст .;
сік лимона - 1 ст. ложка;
горілка вишнева (Кірш) - 1 ст. ложка;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

З сирів зрізаємо корочку, натираємо на крупній тертці і перемішуємо. Заздалегідь підготуємо хліб - краще брати черствий, щоб потім не так кришився в розплавленому сирі - нарізаємо його невеликими кубиками. Зубчик часнику розрізаємо навпіл і натираємо їм внутрішню поверхню фондюшниці, після часник викидаємо - він нам більше не знадобитися.

Встановлюємо фондющніцу на пальник, запалюємо вогонь і вливаємо в чашу сік з вином. Помішуючи, тонкою цівкою всипаємо крохмаль. Коли рідина прогріється, засипаємо сир і заважаємо, поки він повністю не розплавиться. Солимо, перчимо до смаку. Якщо маса вийшла занадто рідкою, додаємо трохи крохмалю. В кінці вливаємо вишневу горілку і перемішуємо. Прибираємо вогонь до мінімуму і маку в пузиряться сирну масу шматочки хліба, нанизані на вилки.

Сирне фондю в гарбузі

Складові:

гарбуз - 1 шт .;
сир «Грюйер» - 300 г;
сир «Емменталь» - 300 г;
вершки - 2/3 ст .;
вино біле сухе - 2/3 ст .;
борошно кукурудзяне - 1 ст. ложка;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
перець чилі - 1 шт .;
гриби свіжі - 200 г;
шавлія - 3 гілочки;
сіль за смаком.

приготування

З плоскою круглою гарбуза зрізаємо верхівку і вичищаємо нутрощі, видаляючи насіння і волокна. Натираємо гарбуз зсередини сіллю, ложкою оливкової олії, зубчиком часнику і спеціями. Відправляємо її запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.На сковороді розігріваємо олію, що залишилася і обсмажуємо на ньому дрібно накришені цибулю, часник і перець чилі близько 3 хвилин. Потім додаємо дрібно нарізані гриби і смажимо ще 5 хвилин. Додаємо борошно і пасеруємо 2 хвилини. Вливаємо вино, доводимо його до кипіння і знімаємо сковороду з вогню. сирне фондю Додаємо тертий сир і помішувати, поки не розплавиться. В кінці вливаємо вершки. Перекладаємо сирно-грибну масу в гарячу гарбуз, присипаємо рубаними листям шавлії і подаємо до столу разом з шматочками хліба. наше сирне фондю готово!

А коли сир закінчитися, цю імпровізовану посудину також можна з`їсти, вишкрібаючи ложками м`якоть - ідеальне частування для друзів в світле свято Хеллоуїн!

Якщо ви хочете урізноманітнити свій святковий стіл, рекомендуємо спробувати м`ясне фондю, гості неодмінно будуть в захваті.