Жульєн з печериць

грибний жульєн - ідеальна гаряча закуска, яку можна подати до столу індивідуально - в кокотницах, або зробити мальовниче загальне блюдо, вінчати яке буде апетитна золотава скоринка розплавленого сиру.

Як приготувати жульєн з печериць в мультиварці ми вже встигли розібратися, так що тепер приділимо увагу трохи більше класичних методів приготування.

Рецепт жульєну з печериць

Складові:

печериці - 500 г;
ріпчаста цибуля - 1/2 шт .;
вершкове масло - 3 ст. ложки;
біле сухе вино - 1/4 ст .;
сметана - 3/4 ст .;
вершки - 1/2 ст .;
сіль, перець - за смаком;
твердий сир.

приготування

У сковороді розтоплюємо 2 столові ложки вершкового масла і пасеруємо на ньому спершу дрібно нарізану цибулю, а після того, як він стане золотистим, додаємо на сковороду печериці, нарізані тонкими пластинами. Як тільки надлишки вологи з грибів випаруються, перекладаємо зажарку з сковороди в будь-яку форму для випікання.

У сотейнику розтоплюємо залишки масла і додаємо до нього біле вино. Проварюємо вино пару хвилин, щоб випарувати алкоголь, і додаємо сметану з вершками. приправляємо вершковий соус сіллю і перцем за смаком і доводимо до кипіння. Якщо соус виходить дуже рідким, додайте чайну ложку борошна.

Заливаємо готовим соусом гриби і цибулю і посипаємо блюдо шаром тертого сиру. Випікаємо грибний жульєн з печериць 10 хвилин при 180 градусах. або до ті пір, поки сир не розплавиться і не схопиться золотистою скоринкою.

Жульєн з печериць і курки

Складові:

куряче філе - 1 шт .;
печериці - 200 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
тертий сир "моцарелла" - 400 г;
рослинне масло - 2 ст. ложки;
сіль перець;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
борошно - 1 ч. ложка;
вершки - 1/2 ст .;
мускатний горіх - щіпка.

приготування

Куряче філе відварюємо і розбираємо на волокна. Якщо не вважаєте калорій - можна нарізати курку невеликими шматочками і швидко обсмажити на олії.

Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і пасеруємо на сковороді до золотистого кольору. До цибулі додаємо тонкі пластики печериць і обсмажуємо все разом до повного випаровування рідини з грибів.

На іншій сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому борошно. Тонкою цівкою вливаємо до борошна вершки і помішувати, щоб не утворилися грудочки. Приправляємо соус сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Як тільки соус загусне, додаємо до нього грудку сиру і перемішуємо, поки останній не розплавиться. Викладаємо в сковороду з соусом гриби з цибулею і курку, посипаємо блюдо залишками сиру. Готуємо жульен з печериць на сковороді під кришкою до тих пір, поки сир не розплавиться.

Жульєн з печериць з вершками і сметаною

Складові:

великі печериці - 20 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
біле сухе вино - 1 ст .;
вершки - 1 ст .;
сметана - 1/3 ст .;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
оливкова олія - 3 ст. ложки;
курячий бульйон - 3 ст .;
мелений мускатний горіх - пару пучок;
сіль перець;
тертий твердий сир - 2 ст.

приготування

Нарізані гриби обсмажити на олії до тих жульєн з печериць зі сметаною пір, поки надлишки рідини не випарується з них. Додаємо на сковороду дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо його з грибами до прозорості. Вливаємо на сковороду з пасеруванням курячий бульйон, додаємо суміш з вершків і сметани і зменшуємо вогонь.

В окремій сковороді борошно обсмажуємо на маслі і додаємо отриману суміш в сковороду з соусом. Слідом кладемо тертий сир, приправляємо, і ретельно все перемішуємо. Жульєн з печериць кладемо в кокотницях або готуємо в тарталетках. Ставимо страву під гриль, щоб підрум`янити сир і подаємо до столу з грінками.