рибне фондю

фондю - Група страв під загальною назвою, що готується в спеціальній жароміцної посуді на відкритому вогні (або пальнику). Звичайно фондю вживають сім`єю або в компанії. Приготувати фондю - чудова ідея для дачників.

Ідея фондю принципово виглядає наступним чином: в киплячу рідину (сирний соус, масло, бульйон) занурюється шматочок чого-небудь (хліба, м`яса, риби), наколотий на вилку, він проваривается або обсмажується протягом декількох хвилин, потім трохи остуджують, потім іноді занурюється в будь-якої холодний соус і - готово, відправляється в рот з насолодою.

Фондю буває не тільки швейцарське (подібні страви є і у інших народів) і не тільки з сиром і хлібом. Відомо кілька видів фондю, в тому числі, і рибне.

Спеціальний посуд для приготування фондю (з набором спеціальних вилок) можна купити в магазинах, де продають посуд. У простішому варіанті можна обійтися звичайними казанками-казанками-сотейник і звичайними вилками (краще рибними з трьома зубцями). Добре, щоб у вилок були неметалеві ручки.

Як приготувати німецьке рибне фондю?

Складові:

морський окунь (або інша риба, філе без кісток) - близько 1 кг;
лимони - 2 штуки;
борошно пшеничне - близько 250 г;
пиво - 0,2 л;
сир твердий тертий - близько 100-150 г;
сухі мелені спеції (шафран, мускатний горіх, гвоздика, перець різних видів і ін.);
сіль - 1-2 щіпки;
масло натуральне вершкове - близько 30 г;
масло рослинне - 0,5-0,7 л.

приготування

Наріжемо рибне філе кубиками або брусочками (на один укус) і замарінуем в суміші лимонного соку з сіллю і спеціями на 20-60 хвилин. З половини борошна і пива готуємо кляр (тобто густе, але текучого тісто без грудочок). Додаємо в кляр тертий сир і розтоплене (але не гаряче) вершкове масло. Ретельно перемішуємо.

Розігріваємо в фондюшниці рослинне масло до кипіння. Рибу спочатку відкидаємо на друшляк, потім на серветку. Готуємо в процесі їжі. Сідаємо навколо, наколює на вилку шматочок риби, обвалюють у борошні, занурюємо в кляр і обсмажуємо в маслі до золотисто-рум`яної скоринки. Перед поглинанням трохи охолоджуємо. Хліб не подаємо. Запиваємо пивом або столовим білим вином.

У більш дієтичних варіантах можна замінити киплячу олію киплячим рибним бульйоном або вершково-сирно-винним, сирно-молочним соусом.

Рецепт рибного фондю з банановим соусом в далекосхідному стилі

Зі списку інгредієнтів попереднього рецепта (див. Вище) виключаємо сир. До маринаду додаємо замість солі соєвий соус. Рослинна олія краще взяти кунжутне.

Банановий соус: м`якоть 1 банана (розім`яти виделкою або в блендері) + 2 зубчики часнику (продавити), приправити соком лайма і червоним гострим перцем.

Обсмажений в клярі шматочок риби на вилці трохи охолоджуємо, мачає в банановий соус і їмо, запиваючи (наприклад, фруктовим вином).