Фрікасе з кролика

Фрікасе - французьке блюдо, являє собою м`ясне рагу в соусі. Готувати фрикасе можна з телятини, баранини, свинини, курятини, а також кролятини. У будь-якому випадку, краще використовувати м`ясо молодих тварин.

Приготувати фрикасе з кролика нескладно, тут головне - правильний підхід. При покупці кролика виберіть самку або кастрованого самця.

Рецепт фрикасе з кролика у винному соусі

Складові:

кролик - 1 тушка;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
вино столове сухе несульфітірованное біле або рожеве (легке непахучі сортів) - 3 склянки;
масло вершкове топлене - 4 ст. ложки;
олія оливкова для обсмажування - 2 ст. ложки;
борошно пшеничне високосортна - 2-4 ст. ложки;
лимон - 1 шт .;
жовток від перепелиних яєць - 3 шт. (Курячі яйця краще не використовувати, щоб уникнути сальмонельозу);
гірчиця дижонская готова - 1-2 ст. ложки;
вершки молочні натуральні - 80-100 мл;
перець чорний мелений;
часник - 1-2 зубчики;
зелень свіжа (розмарин, петрушка, базилік, чебрець, естрагон, тільки не кріп);
сіль.

приготування

Тушку кролика розрізати на порційні шматки, підсолимо, поперчити і замарінуем в 2-х склянках вина мінімум на 2 години, а краще на 4 або на ніч. Можете додати трохи сухих спецій і часнику на свій розсуд, тільки не дуже багато: смак маринаду все ж не повинен перебивати смак м`яса.

Мариноване м`ясо на кісточках водою не промиваємо, відкинемо шматочки на друшляк і обсушити чистою полотняною салфеткой.Паніруем кролика в борошні й обсмажуємо в великій глибокій сковороді на топленому маслі до красивого золотисто-коричневого оттенка.В окремій сковороді поменше пасеруємо цибулю, нарізану кільцями чверть. Перекладаємо його в сковороду з кроликом. Додаємо 1 склянку вина і трохи води. Тушкуємо, прикривши кришкою, на слабкому вогні до готовності. В кінці процесу додаємо половину зелені в подрібненому вигляді. Можна трохи приправити гострим червоним перцем.

Готуємо соус: змішуємо яєчні жовтки з лимонним соком, вершками, гірчицею і продавлені через ручний прес часником. Приправляємо меленим чорним перцем. Додаємо соус в холонуче фрикасе і розмішуємо.

Готове фрикасе викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

До цієї страви добре подати мариновані спаржу і каперси, відварений рис, припущений зелений горошок, печериці, тушковані в вершковому соусі, також можна подати різні овочеві салати. Вино краще вибрати те ж саме, що використовувалося в приготуванні фрикасе, хоча можна вибрати й інше - постарше і подорожче.