Фрікасе з курки з грибами

Загадково-привабливе слово фрикасе перекладається з французької як «будь-яка всячина». А називають так м`ясне рагу в білому соусі, приготоване особливим чином. Це досить просте селянське блюдо перекочувало на імператорський стіл за часів Наполеона. Легенда свідчить, що новий кухар нічого не знав про неприязні імператора до курки і подав ароматне фрикасе, чим викликав праведний гнів монарха. Кухар міг поплатитися своїм теплим місцем, але Бонапарт все ж спробував ненависну з дитинства птицю і змінив гнів на милість. З тих пір фрикасе було зараховане до високої французької кухні, що, втім, не завадить вам приготувати його будинку, на вечерю.

Фрікасе з курки з шампіньйонами

Складові:

філе куряче - 800 г;
морква - 2 шт .;
селера (корінь) - 1 шт .;
печериці свіжі - 250 г;
масло вершкове - 3 ст. ложки;
жовтки яєчні - 2 шт .;
вершки (жирність не менше 30%) - 1/2 ст .;
борошно - 1 ст. ложка;
петрушка - 1 пучок;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Курячі грудки промиваємо, промаківаем паперовим рушником і нарізаємо невеликими шматочками поперек волокон. Обвалюють м`ясо в борошні і викладаємо на розігріту з вершковим маслом сковорідку. Додаємо крупно накришені морква і селера. Стежимо, щоб курочка НЕ смажилася, а нудилися. М`ясо повинно залишатися білим.

Коли курка стане м`якою, корінці виловлюємо шумівкою, а що утворився при гасінні бульйон зливаємо. У сковороду додаємо нарізані пластинками печериці. Солимо, перчимо. Накриваємо кришкою і тримаємо хвилин 20 на самому маленькому вогні.

Жовтки змішуємо з вершками і бульйоном. Інтенсивно помішуючи, прогріваємо цей соус на водяній бані. Важливо!Стежимо, щоб маса не закипіла, і жовтки не згорнулися. Гарячої вершково-яєчної сумішшю заливаємо курочку з грибами. Тримаємо ще хвилин 5 на вогні, але не даємо кипіти. В результаті отримуємо дуже ніжне м`ясо, яке не можна назвати ні смаженим, ні вареним, ні тушкованим. Готову страву можна посипати рубаною зеленню петрушки.

Приготування класичного курячого фрикасе з грибами

Складові:

курка - 1 шт .;
спаржа - 200 г;
печериці - 100 г;
борошно - 2 ст. ложки;
вино біле сухе - 1/4 ст .;
масло вершкове - 100 г;
сік лимона - 1 ст. ложка;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Курку відварюємо цілком, даємо охолонути. Знімаємо шкірку, поділяємо тушку на шматочки. Варимо в підсоленій воді спаржу, до м`якості. Відкидаємо її на друшляк і даємо стекти. Печериці чистимо і нарізаємо четвертинками.

У глибокій сковороді розтоплюємо половину вершкового масла і тушкуємо під закритою кришкою гриби, в кінці додаємо спаржу. Окремо, на маслі, що залишилося обсмажуємо до золотистого борошно. Помішуючи, вливаємо тонкою цівкою спочатку чверть склянки курячого бульйону, після - вино. Тримаємо соус на повільному вогні 10 хвилин, потім солимо, перчимо, вливаємо лимонний сік. У сковороду з грибами викладаємо шматочки курки, заливаємо все соусом і гарненько прогріваємо фрикасе з курки з грибами. Не даючи закипіти, Томім під закритою кришкою хвилин 5. На стіл подаємо з відвареним рисом.

Як готувати грибне фрикасе в булочках?

Складові:

булочки круглі - 16 шт .;
гриби білі (свіжі) - 1 кг;
цибуля - 2 шт .;
масло вершкове - 100 г;
сметана - 1,5 ст .;

сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо нарізані кубиками гриби. Солимо, перчимо. Тушкуємо під закритою кришкою. За 5 хвилин до готовності вливаємо сметану і прогріваємо на повільному вогні.

У булочок зрізаємо «капелюшки», прибираємо м`якуш і змащуємо зовні і всередині вершковим маслом. Заповнюємо отримані кошички фрикасе з грибів, викладаємо на застелений пергаментом деко, і запікаємо до утворення скоринки.