яловичина Веллінгтон

М`ясо «Веллінгтон» (Beef Wellington, англ.) - Чудове оригінальне блюдо для сімейного обідньої святкового столу. Власне кажучи, це шматок яловичої вирізки, запечений в тісті з грибами. Блюдо має історію. Деякі помилково вважають, що блюдо це родом з однойменної столиці Нової Зеландії - Веллінгтон. Насправді ж, рецепт яловичини «Веллінгтон» придуманий кухарем відомого англійського полководця Артура Уелслі Веллінгтона як англійська версія традиційного французького блюда - «філе в тісті». Назва придумано в честь блискучої перемоги британських військ під керівництвом герцога Веллінгтона над арміями Наполеона Бонапарта в битві при Ватерлоо в 1815 році.

Як приготувати яловичину «Веллінгтон»?

Отже, готуємо яловичину «Веллінгтон».

Складові:

0,6-1 кг хорошою яловичої вирізки (краще всього шматочок, розташований уздовж спинних хребців);
грам 500 листкового тіста (можна купити готове в супермаркеті);
1-2 цибулини;
грам 250-300 печериць;
1-2 жовтки курячих яєць для змазування тіста;
2 столових ложки гірчиці дижонской;
мелений чорний перець;
4-5 столових ложок рослинного масла для обсмажування (добре використовувати соняшникову виморожена і фільтроване масло холодного віджиму);
сіль.

приготування:

Спочатку кілька порад щодо вибору підходящої вирізки. М`ясо повинно бути охолоджене (а не морожене), практично без прожилок і, звичайно ж, бажано від молодого тварини.

М`ясо цільним шматком присаливаем і присипаємо свіжомеленою перцем з усіх боків рівномірно. Тепер обсмажуємо шматок м`яса з усіх боків на добре розігрітій сковороді до золотисто-коричневого відтінку скоринки. Обсмажування потрібно починати при хорошому розігріві масла на сильному вогні. Чому так? Воно має набути корочку, яка як би запечатує всередині шматка м`ясний сік. У разі якщо сковорода буде розігріта недостатньо, температура при обсмажуванні буде недостатньо високою, м`ясний сік встигне витекти на сковороду.

підготуємо гриби

Після обсмажування м`ясо трохи охолоджуємо і обмазуємо з усіх боків діжонськой гірчицею. Остужаем ще протягом хвилин 40 і, попередньо загорнувши шматок в харчову плівку, прибираємо на годинку в холодильник. Приготуємо цибульний-грибну суміш. Промиті і обсушені гриби і очищену цибулю подрібнюємо (можна в комбайні, але окремо). Розігріваємо маленьку сковороду і обсмажуємо на олії цибулю. Знімаємо цибулю лопаткою і обсмажуємо гриби також до золотистого кольору. З грибів повинна випаруватися зайва волога.

з`єднуємо

Після закінчення зазначеного часу витягаємо м`ясо з холодильника. Розморожений лист листкового тіста розгортаємо і розрізаємо навпіл. Розкачуємо в потрібну конфігурацію. Викладаємо лист тіста в змащений жиром деко. Викладаємо на лист тонким шаром 1/4 цибульний-грибною суміші так, щоб вийшла підкладка під шматок м`яса. Викладаємо м`ясо зверху і обмазуємо з усіх боків, що залишилася цибульний-грибною сумішшю. Зверху накриваємо другим листом тесту і підвертаємо краю, відрізаючи зайве. Тепер змащуємо тісто яєчним яловичина Веллінгтон історія жовтком і робимо прорізи (як на хлібному батоні) гострим ножем. Прорізи потрібні для того, щоб зайвий пар міг виходити.

запікаємо

Розміщуємо деко в розігрітий приблизно до температури 200 С духовку. Запікаємо близько 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 170 градусів і запікаємо ще хвилин 20-30. Акуратно знімаємо нашу яловичину «Веллінгтон» і акуратно перекладаємо на блюдо сервіровки і нарізаємо скибками. Можна прикрасити гілочками зелені і подавати, наприклад, з темним пивом «Гіннес» або імбирним елем. Звичайно ж, непогано підійде і червоне столове вино або сухий херес.