Грузинська ачма

Ачма - оригінальне традиційне блюдо грузинської кухні, популярне також і у деяких інших народів Кавказу. По суті, грузинська ачма - це листковий пиріг з начинкою з розсолу сиру. За способом приготування ачма, деяким чином, нагадує інше добре відоме в Європі і багатьох країнах блюдо - лазанью: Пласти тіста спочатку відварюють.

Розповімо, як готувати це оригінальне блюдо, яке виразно приємно здивує ваших гостей і домашніх. Повозитися, звичайно, доведеться.

Грузинська ачма - рецепт

Складові:

борошно пшеничне - 2 склянки;
сир сулугуні і / або имеретинский - 800 г (зійде бринза або адигейський сир);
масло вершкове - близько 150 г;
яйце куряче - 2-3 шт .;
сіль.

приготування

У склянку місткістю 200 мл розбиваємо яйця і доливаємо холодної води, переливаємо в робочу миску, трохи присаливаем і перемішуємо виделкою. У цю суміш потроху додаємо борошно і замішуємо не дуже круте тісто, яке поміщаємо в холодильник на півгодини.

Підготуємо начинку: натираємо сир на тертці.

Ставимо на вогонь каструлю з водою. Розтоплюємо вершкове масло. Тісто ділимо на 6 частин: 5 приблизно рівних і 1 - трохи більшого розміру.

Вогнетривку форму з бортиками рясно змащуємо маслом.

З найбільшого грудки тіста розгортає тонкий пласт і кладемо його в якості підкладки на дно форми так, щоб виходив за краї і трохи звисав з бортиків. Рясно змащуємо тісто маслом і посипаємо сиром.

Решта грудки тіста розкочуємо в пласти потрібної форми (під ту в якій будемо випікати) і проварюємо в киплячій воді (послідовно по одному) за лічені хвилини 4 після спливання.

Акуратно витягуємо подваренний пласти тіста і поміщаємо на сито, можна остудити холодною водою. Стряхиваем зайву вологу і викладаємо перший подваренний пласт тесту поверх сирного шару в формі. Рясно змащуємо вершковим маслом і посипаємо сиром.

Далі також вибудовуємо і інші шари, крім останнього, змащуючи маслом і пересипаючи сиром. Останній шар тіста розкочуємо і викладаємо на пиріг.

Защипуємо краю пирога, змащуємо маслом, що залишилося і / або яєчно-масляною сумішшю. Можна заздалегідь розрізати ще сирий пиріг на порційні шматочки за допомогою ножа і вилки.

Випікаємо ачму при температурі близько 200 градусів протягом приблизно півгодини, подаємо теплою з овочевими стравами, свіжими фруктами, грузинськими соусами і зеленню. До ачме також можна подати свіжозаварений міцний грузинський чай або незрівнянне грузинське столове вино, краще світле.