Як приготувати в`ялене м`ясо в домашніх умовах?

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати в домашніх умовах в`ялене м`ясо. Вибравши для себе найбільш підходящий варіант приготування, ви зможете самі забезпечити наявність на вашому столі смачного, а найголовніше натурального без всяких добавок м`ясного делікатесу.

В`ялене м`ясо в домашніх умовах - рецепт

Складові:

• свинячий ошийок - 1 кг;
• червоний мелений перець;
• чорний мелений перець;
• перець духмяний горошком;
• лаврові листочки;
• коріандр;
• розмарин;
• кмин;
• паприка;

Для розсолу:

• вода очищена - 1 л;
• сіль не йодована - 140 г;
• цукровий пісок - 30 г;
• лаврові листочки - 2 шт .;
• горошки запашного перцю - 5 шт .;
• гвоздика - 1 шт.

приготування

Насамперед приготуємо розсіл для в`яленого м`яса. Для цього наливаємо в підходящу для маринування ємність очищену воду, додаємо сіль, цукровий пісок, кидаємо лаврові листочки, горошки запашного перцю, бутон гвоздики і ставимо на вогонь. Підігріваємо маринад до кипіння, помішуючи, щоб сіль і цукор розчинилися, і даємо повністю охолонути.

Тим часом підготуємо м`ясо. Ідеальним варіантом для маринування та в`ялення буде довгастий не дуже товстий шматок з невеликими жировими прошарками. Таке м`ясо добре Просолов і в готовому вигляді буде не сухе і в міру соковите. Промиваємо його в холодній воді, позбавляємо від великих прожилок і плівок, занурюємо в розсіл і визначаємо в холодильник на двадцять чотири години. Якщо хочете отримати більш солоний результат, то необхідно витримати м`ясо в розсолі дві чи три доби. Ще один важливий момент. Розсолу повинно бути стільки, щоб м`ясо повністю їм покривалося, тому при необхідності потрібно приготувати полуторну або подвійну порцію маринаду.

Промаринуватися м`ясної шматок виймаємо з розсолу, промаківаем хорошенечко від вологи паперовими рушниками і поміщаємо під прес на одну годину.

Поки видаляються залишки рідини, займемося прянощами. Ідеальним варіантом для натирання м`яса буде свіжа мелена суміш, приготована шляхом розтирання горошків зерен і листя в ступці, але можна взяти і вже готові перемелені спеції. Змішуємо всі прянощі в окремій мисочці, особливу увагу приділяємо меленого червоного перцю, адже він є відмінним натуральним консервантом. Можна заміняти одні прянощі іншими по своєму смаку або додати ще трохи солі. Грунтовно натираємо пряною сумішшю м`ясо з усіх боків, обертаємо чистою тканиною, складеною в кілька шарів марлею або пергаментним папером і поміщаємо в холодильник на сім днів.

Після закінчення часу, оновлюємо шар спецій, запанірувати шматок м`яса ще раз, поміщаємо в тканинний мішечок і підвішуємо в добре провітрюваному місці на два тижні.

Після закінчення часу смачний м`ясний делікатес буде готовий. Смачного!

В`ялене м`ясо в сушарці для овочів

Складові:

• будь-яке м`ясо (м`якоть);

Для маринаду:

• соєвий соус - за смаком;
• оливкова олія - за смаком;
• цукровий пісок - за смаком;
• лимонний сік - за смаком;
• гірчиця дижонская - за смаком;
• сіль за смаком.

приготування

У електросушарці можна в`ялити будь-яке м`ясо, його філейну частину. Для цього промиваємо його в холодній воді, витираємо насухо, розрізаємо на пласти товщиною до одного сантиметра і замочуємо в маринаді на одну годину. Для його приготування змішуємо соєвий соус, оливкова олія, додаємо цукровий пісок, лимонний сік, діжонську гірчицю і сіль. Не забуваємо, що соєвий соус вже досить солоний.

Промариновані м`ясні скибочки викладаємо на піддон електросушарки і витримуємо на 60 градусах протягом шести-восьми годин. У середині циклу один раз перевертаємо м`ясо на іншу сторону.В залежності від уподобань, можна сушити м`ясо трохи довше і отримати більш щільну і суху структуру готового в`яленого продукту.

Аналогічним чином можна приготувати в`ялене м`ясо в духовці, розклавши його на застелений деко і витримавши при такій же температурі до бажаного ступеня в`ялення. Дверцята духовки під час процесу приготування повинна бути трохи прочинені.