Свинячий окіст

Представлені рецепти зі свинячого окосту, що не на швидку руку, але результати повністю виправдають витрачений вами час.

Рецепт приготування варено-копченого свинячого окосту будинку

Складові:

окіст свинячий - 1 шт .;
сіль - 200 г;
цукор - 20 г;
перець духмяний - 5 шт .;
вино червоне - 100 г;
часник - 4 зубчики;
гвоздика - 3 бутона;
лаврушка - 3 листочка;
перець горошек- 10 шт .;
вода - 2 л.

приготування

Всі спеції, роздавлений часник, сіль і цукор залийте окропом, потім добре вимішайте, сольового осаду на дні бути не повинно. А після, коли цей маринад охолоне, додайте вино і залийте цією рідиною окіст. Розсіл неодмінно повинен повністю покривати свинину. В такому стані окіст повинен лежати тиждень в досить прохолодному місці можна порівняти з холодильником, кожні 2 дня його необхідно перевертати. Після такої підготовки його треба підвісити на просушку, яка зазвичай займає від 7 до 10 годин. У слід за цим, коли нога просохла, щільно обв`яжіть її кухонним шпагатом і варіть при дуже слабкому кипінні. В середньому на проварювання йде 40 хвилин на кілограм. По завершенні окіст не діставати з гарячої води, він повинен повністю охолонути разом з нею, це важливо. Після чого його знову доведеться підвісити і просушити не менше 3 годин. А ось тепер відправляйте окіст в коптильню на добу холодного копчення.

Рецепт запеченого свинячого окосту в духовці

Складові:

окіст - 4 кг;
мед - склянки;
сіль;
часник - 5 зубків;
перець;
сік лимона - склянки;
чилі мелений;
суха гірчиця - ч. ложки;
коріандр;
майоран.

приготування

Вимийте і висушіть окіст, шкуру ні в якому разі не знімайте. Гострим ножем зробіть надрізи по всьому окосту, як ніби розкреслюють шахівницю, розрізаючи тільки шкуру не зачіпаючи м`ясо. Змішайте всі інгредієнти крім часнику і природно окосту, в результаті отримавши соус-маринад. Тепер наріжте часник для шпігованія, і в деяких місцях, бажано, де вже розрізана шкура, робіть глибокий прокол, довгим вузьким ножем. Ніж не витягуйте, часник обмокніте в маринаді і підручними засобами на зразок шпажки протолкніте часник вглиб по окіст свинячий в духовці рецепт лезу ножа. Часник необхідно проштовхувати глибоко, дуже високо нашпигований часник може згоріти при запіканні і дати неприємний запах і зеленуватий колір м`яса. Потім змастити соусом-маринадом окіст, і чекайте не менше 12 годин, поки ваш твір замаринується. При температурі 180 градусів окіст запікається 1 година на 1 кілограм, звичайно в заздалегідь розігрітій печі. Зробити це простіше в рукаві, якщо на вашу думку він мало рум`яний, то за 20 хвилин до фінішу, акуратно розріжте рукав, але не до кінця, щоб не витік жир і сік. При цьому остерігайтеся і бережіть руки, спочатку буде виходити дуже гаряча пара.