Рецепти приготування свинячого окосту в домашніх умовах

Свинячий окіст - це одна з найбільш соковитих і смачних частин, за умови правильного приготування. Існує велика кількість рецептів і хитрощів, як його готувати. В основному беруть м`ясо задніх ніг, тому що там більше м`язів, а значить, м`яса.

зміст:

Як запекти свинячий окіст в домашніх умовах
Простий рецепт приготування свинини
Цікавий рецепт приготування найніжнішого окосту
Як заготовити свинину про запас
Спосіб засолювання в розсолі
комбінований спосіб
варена окіст
Приготування копченого окосту
Ніжний окіст копчено-варений

Окіст можна зварити, запекти, засолити або закоптити, все залежить від можливостей і бажань. Як правило, свиней вбивають восени, коли вони нагуляли досить сала, і тому окости засолюють і коптять для довгого зберігання в пост. А після закінчення поста слов`яни намагаються приготувати і нагодувати всю сім`ю ситним і поживним обідом. У цей час добре окосту варити або запікати.

Свинина - це особливе м`ясо, воно неймовірно ніжне і завжди при правильній готуванні чудово пахне, навіть якщо немає ніяких пряних трав,

Як запекти свинячий окіст в домашніх умовах

Якщо м`ясо свіже його необхідно промити в домашніх умовах і обсушити паперовим рушником. Солоний окіст треба спочатку вимочити у звичайній воді, потім промити.

Неймовірний спосіб приготування ароматного окосту:

окіст
мед
сіль
Сік лимона
часник
Чорний перець
сіль
Розмарин або коріандр, припустимо і майоран

свинячий окіст

Щоб страва була соковитою і ніжним приготування треба почати за 12 годин до запікання. М`ясо треба добре промаринувати. Чисту свинину обмазати медом, травами і спеціями з лимонним соком. Довгим, тонким ножем зробити надрізи по всьому окосту, в які покласти часточки часнику. Укласти його на піддон і на 12 годин відправити в холодильник.

Чим більше буде часнику, тим ароматні буде страва. Часник треба вставляти глибоко, тому що якщо він буде видно на поверхні, під час запікання м`ясо навколо буде зеленуватого кольору.

При використанні рукава, м`ясо укласти всередину, зробити невеликі отвори виделкою і поставити блюдо в холодну духовку. Якщо поставити заготовку в розігріту духову шафу, рукав розплавиться, і м`ясо буде зіпсовано.

Якщо під час запікання використовується харчова фольга, заготовку майбутнього страви треба ставити в розігріту духовку до 180 °. За 20 хвилин до закінчення випікання верхній шар фольги треба відкрити, щоб м`ясо вийшло з апетитною скоринкою.

Свинячий окіст, приготований з медом - це справжній кулінарний шедевр, його треба приготувати хоч раз в житті.

свинячий окіст

Простий рецепт приготування свинини

Щоб довго не напружуватися і не шукати всілякі спеції, досить замаринувати свинину за добу до запікання. Для Маринівка приготувати спеції. Зробити надрізи по всьому окосту і вставити всередину зубчики часнику, потім все м`ясо обмазати сіллю з перцем і покласти в холодильник на добу. Запікати у фользі, а перед закінченням процесу готування відкрити верхню частину кишені, змастити м`ясо майонезом або варенням з кислих слив або яблук. Тоді скоринка вийде і хрусткою і м`якою одночасно.

Цікавий рецепт приготування найніжнішого окосту

Щоб здивувати домочадців свинину треба також замаринувати за добу до запікання. Обмазати сіллю і перцем, розкласти поверх м`яса кружальця цибулі загорнути в плівку і дати настоятися в холодильнику. Потім перед тим як ставити в духовку м`ясо, його треба нашпигувати морквою і салом, яке попередньо нарізати тонкими смужками.

Поставити в духовку деко з м`ясом, яке повинно бути накрите фольгою з усіх боків. За 20 хвилин до закінчення запікання треба розкрити свинину і обмазати її кислим соусом з лимона і яблучного соку, або варенням зі слив сорту «Угорка».

Після запікання м`ясо не можна відразу ж різати, і є, так як з нього витече весь сік, і воно стане сухим і втратить аромат. Свинина повинна охолонути і насититися. Окіст найкраще подавати до столу остиглим.

свинячий окіст

Як заготовити свинину про запас

Для того щоб заготовити свинину, зокрема, окости, існують три способи: сухий, з розсолом і комбінований.

Сухий спосіб засолювання:

У дерев`яну бочку або чан на дно насипають шар солі, потім укладають окосту, змащені сумішшю з спецій. На кілограм солі беруть 200 г цукру і 50 грам селітри. Не варто боятися додавати селітру вона виступає в якості консерванту кольору. Завдяки їй, колір м`яса залишається червоним. Коли все м`ясо укладено, треба порожній простір засипати сіллю. На третій день нижні окосту перекласти наверх і верхні відповідно - вниз. Сухий спосіб засолювання триває протягом 3 тижнів. Коли час прийшов, м`ясо дістають, зчищають всю сіль і підвішують в прохолодному приміщенні.

Спосіб засолювання в розсолі

М`ясо укладають в бочку, між шарами бажано покласти спеції (чорний перець, лавровий лист або розмарин). Потім все заливають розсолом. У домашніх умовах він готується так:

Сіль 1 кг
Цукор 300-400 гр
Селітра 60-70 гр
Вода 12 л

У воду висипати всі інгредієнти, до кипіння довести, 5 хвилин проворить і вимкнути. М`ясо треба заливати остиглим розсолом, зверху поставити вантаж, залишити на один-два місяці. Потім витягнути їх і повісити в прохолодному приміщенні для просушування.

свинячий окіст

комбінований спосіб

Спочатку окости засолюють сухим способом, на даному етапі допускають додавання часнику. Період засолювання триває 2-3 тижні.

Так як солі м`ясо візьме досить, значить, розсіл можна зробити не солоним:

Вода 10 л
Сіль 500 гр
Цукор 150 гр
Селітра 20 гр

Окости дістати з бочки очистити від солі, бочку промити, м`ясо укласти і залити остиглим розсолом. Залишити на засолювання, на 3-4 тижні. Потім окіст дістають і підвішують в прохолодному приміщенні.

варена окіст

У домашніх умовах окіст можна зварити. Для цього м`ясо промийте і покладіть в каструлю з холодною водою. Як тільки вона закипить її бажано поставити на повільний вогонь, а шум прибрати. Варити м`ясо треба до готування. У бульйон можна додати чорний і запашний перець, одну цибулину і моркву. Лук - це запорука соковитості м`яса, а морква додасть їй приємний солодкуватий смак. Ближче до закінчення варіння хвилин за 20, треба додати лавровий лист і сіль. Якщо сіль покласти відразу ж м`ясо буде варитися довго і не буде ніжним.

Окіст повинен остигати разом з бульйоном. Не варто його діставати раніше, тому, що м`ясо після охолодження буде сухим. Зберігати варений окіст треба в холодильнику.

Приготування копченого окосту

Перед копченням свинину треба засолити, бажано сухим способом. Як тільки засолювання закінчитися, м`ясо треба вимочити, щоб зайва сіль пішла. Потім його висушують і відносять до спеціального приміщення, де коптять протягом 2 діб при t 45-50 °. Як тільки процес копчення завершиться, окіст треба повісити в прохолодному приміщенні. Цей спосіб зберігання найдовший і вигідний для великої родини.

Ніжний окіст копчено-варений

Після процесу засолювання і копчення, як окіст висохне, його проварюють у великій кількості води.

М`ясо варено-копченого окосту ніжне і смачне, з копченою скоринкою.

Багато дивовижних способів зберігання і приготування існує, але найкращі - це ті, які передаються з попередніх поколенійследующім. Ці способи найнадійніші, тому що перевірені часом і, випробувані жодним поколінням.