Тамбовський окіст

Багато шанувальників домашніх м`ясних продуктів уже давно відмовилися від покупних делікатесів і готують їх в домашніх умовах через бажання зробити страви якомога більше натуральними, позбавивши їх від різного виду стабілізаторів і підсилювачів смаку. Якщо ви також в числі любителів домашньої продукції, то збори цих рецептів тамбовського окосту стануть для вас справжньою знахідкою.

Тамбовський окіст в домашніх умовах - рецепт

Хоч такий окіст і не буде пахнути димком, як заводський (між іншим, за рахунок додавання рідкого диму), але він все одно буде дуже смачним і ароматним, причому цей смак і аромат ви зможете варіювати на свій розсуд.

Складові:

свинячий окіст - 1,6 кг;
столовий хрін - 45 г;
ягоди ялівцю - 1 ч. ложка;
лист лавра - 2 шт .;
зубки часнику - 5 шт.

приготування

У ступі розітріть пару столових ложок солі з половиною столової ложки перцю горошком, ягодами ялівця та лавром. Змішайте спеції з хріном і розведіть літром гарячої води. Залиште розсіл охолодитися. Зачистивши окіст, зробіть в ньому кілька глибоких надрізів, в кожен з яких помістіть по зубку часнику. Опустіть окіст в розсіл (вода повинна покривати його, при необхідності її можна підлити) і накрийте плівкою, після чого залиште в холоді на всю ніч. Просолов окіст обсушити, оберніть пергаментом і подвійним листом фольги. В рамках цього рецепта приготування тамбовського окосту м`ясо необхідно запікати спершу при 220 градусах 20 хвилин, потім ще півтори години при 180 градусах і в фіналі, вже знявши фольгу з папером, 15 хвилин на верхньому рівні до зарум`янювання.

Як приготувати тамбовський окіст по ГОСТу - рецепт

У домашніх умовах можна навіть дотримати рецептури виробничого окосту. Деякі з етапів приготування доведеться пропустити за рахунок відсутності спеціального виробничого обладнання, але навіть варіння при вірній температурі в звичайній каструлі дозволить отримати гідний продукт на виході.

Складові:

нітритний сіль - 30 г;
свинячий окіст - 1,1 кг;
цукор - 10 г;
вода - 420 мл.

приготування

Приготуйте розчин нитритной солі в теплій воді з цукром. Приблизно чверть отриманого розсолу наспрінцуйте м`ясо, а залишком залийте шматок. Залиште свинину промаринуватися в прохолоді на дві доби, з часом рідину злийте і дайте м`ясу відлежатися ще 3 дні. Далі окіст промийте та висушіть, при бажанні перев`яжіть його, щоб забезпечити бажану форму, і відправте варитися при 80 градусах на 70 хвилин. Готове м`ясо обдайте крижаною водою, щоб зупинити процес приготування, а потім фінально і повністю охолодіть його перед нарізкою.

Рецепт окосту по-Тамбовської в домашніх умовах

Щоб готовий домашній продукт не втратив своєї соковитості, обов`язково підбирайте правильний шматок м`яса. Хороший окіст вийде з шматочка з жирком хоча б з однією з сторін. Жир розплавиться під дією спека духовки і залишить шматок максимально соковитим.

Складові:

свинячий задок - 1,2 кг;
часник - 6 зубчиків;
листя лавра - 3 шт .;
аджика гостра - 25 м

приготування

Зачистивши окіст і сполоснувши його, натріть м`ясо сіллю і нашпигуйте розчавленим часником з листочками лавра. По всій поверхні натріть окіст аджикою. Залиште шматок промаринуватися на всю ніч, а потім відваріть його близько двох годин, не забуваючи знімати сміття з поверхні. Відвареної окіст помістіть в духову шафу (190 градусів) на 40 хвилин. Після запікання і доведення до повної готовності, остудіть м`ясо і лише після приступайте до нарізки і дегустації.