тушкована свинина

Свинина, тушкована з овочами, наприклад, з картоплею і перцями - прекрасний варіант повсякденної недорогого страви. А якщо просто стушкувати велику кількість м`яса, то можна кілька днів не замислюватися про те, чим нагодувати сім`ю: просто міняйте гарнір. Гречка, макарони, пюре або овочеві салати - Тушкована свинина прекрасно поєднується з усіма цими продуктами.

Правильне м`ясо - запорука смачної страви

Щоб приготувати тушковану свинину, вибираємо м`ясо правильно: м`якоть зі спини, лопатка, окіст або шия підійдуть оптимально. Колір м`яса не повинен бути темним (це не яловичина і не баранина - вони можуть бути темно-червоного кольору), найкраще - світло-червоний або рожевий. Звичайно, шматок не повинен бути заветренной. Натисніть на м`якоть - на ній не повинно залишатися слідів, у всякому разі - довго.

тушкована свинина

Отже, базовий рецепт тушкованою свинини не містить великої кількості інгредієнтів, та й процес приготування дуже простий.

Складові:

ріпчаста цибуля великий - 2-3 шт .;
свіжозмелений перець духмяний і чорний - за смаком;
морква - 3 шт .;
бульйон м`ясний - 0,5 л;
лопатка або окіст - 1,3-1,5 кг;
жир свинячий - 3 ст. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
хмелі-сунелі або подібна суміш трав - 1/3 ч. ложки.

приготування

Чистимо овочі і дрібно шаткуємо цибулю. Морква можна потерти, а можна нарізати дрібними кубиками - справа смаку. М`ясо промиваємо, ріжемо порційними шматочками. У казані або сотейнику розігріваємо половину жиру і в ньому швидко обсмажуємо шматочки свинини - на них повинна з`явитися рум`яна кірочка, так м`ясо збереже соковитість. Викладаємо шматочки на тарілку і в другій половини жиру починаємо гасити цибулю та моркву. Коли овочі змінять колір, повертаємо м`ясо, наливаємо половину бульйону, накриваємо і залишаємо на малому вогні. Готувати свинину потрібно близько півгодини, періодично помішуючи і підливаючи бульйон у міру необхідності. Далі солимо, перчимо і сиплемо спеції і Томім ще близько 7 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо страві постояти на остигає плиті деякий час.

Страву можна урізноманітнити

Якщо разом з сіллю і перцем додати 300 г жирної домашньої сметани, вийде густа, насичена свинина, тушкована в сметані. Чи не кладіть сметану раніше - вона згорнеться пластівцями, блюдо не матиме насичений вершковий смак.

Якщо за 15 хвилин до готовності додати нарізані пластинками гриби (шампіньйони, білі, підосичники) - близько 0,5 кг на вказану кількість інших продуктів і тушкувати, помішуючи, щоб швидше випарується рідина, вийде тушкована свинина з грибами - ситне і смачне блюдо, правда , його краще з`їдати відразу, а не готувати про запас.

Свинина, тушкована з кабачками

Чудове поєднання - свинина, тушкована з кабачками, перцем і баклажанами. Овочі додадуть корисності страви, а його багатий смак обов`язково всім сподобається.

Складові:

ріпчаста цибуля - 2 шт .;
кабачок цукіні - 1 шт .;
перці болгарські червоні - 4 шт .;
баклажани - 2 шт .;
окіст свинячий - 0,7-0,8 кг;
рослинну рафіновану олію - 60 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
свіжозмелений перець духмяний і чорний - за смаком;
часник - 3 часточки;
петрушка - 1 маленький пучок.

приготування

Чистимо овочі, миємо й обсушуємо м`ясо. Нарізаємо цибулю - дрібно, перці - соломкою, м`ясо - порційними шматочками, тушкована свинина з грибами баклажани - невеликими кубиками, цукіні трьом на тертці. Прогріваємо половину масла і дуже швидко обсмажуємо м`ясо. Як тільки зарум`янилося, знімаємо на тарілочку і на маслі, що залишилося пасеруємо до прозорості цибулю. Повертаємо м`ясо, доливаємо трохи води і тушкуємо під кришкою хвилин 20-25. Тим часом баклажани витримуємо в підсоленій холодній воді. Закладаємо овочі в такій послідовності: баклажани і кабачки, через 7 хвилин - перець, ще через 5-6 хвилин можна посолити, поперчити і додати подрібнений часник і дрібно нарізану петрушку. Даємо всьому разом згасити хвилини 3-4, вимикаємо вогонь і щільно закриваємо кришку.