В`ялена яловичина в домашніх умовах

В`ялене м`ясо - прекрасна закуска до легким алкогольним напоям або доповнення м`ясної нарізки. Для в`ялення підходить практично будь-яке м`ясо, від курятини до яловичини. Цей матеріал ми вирішили присвятити в`яленої яловичини в домашніх умовах.

В`ялена яловичина - рецепт

Яловичину можна маринувати в найрізноманітніших сумішах спецій, кількість варіацій обчислюється десятками, але самих технологій приготування існує всього пара. Ця - перша з них і передбачає приготування м`яса цільним шматком. Найчастіше з цією метою вибирають яловичу вирізку, оскільки після висушування вона залишається м`якою і податливою для нарізки.

Складові:

яловича вирізка - 1,8 кг;
велика морська сіль - 65 г.

приготування

Видаліть з поверхні вирізки будь плівки, а потім натріть шматок доброго пучкою великої морської солі. Крім солі м`ясо можна доповнити меленим перцем, лавром, паприкою, товченими ягодами ялівця та цілим розмаїттям інших ароматних добавок. Коли м`ясо покрите сумішшю для сухого засолу, покладіть його на блюдо, накрийте дошкою і залиште під пресом приблизно на тиждень. За цей час сіль допомагатиме виходити зайвій волозі зі шматка, що скупчилася рідина слід зливати щодня.

Після, м`ясо насухо обтирають, замотують марлевим відрізом і перемотують ниткою. В такому стані шматок підвішують в прохолодне і добре вентилюється місце. Приготування в`яленої яловичини займає від 2 до 3 тижнів, в залежності від товщини шматка.

Домашній рецепт яловичини в`яленої в духовці

Другий спосіб сушіння м`яса - приготування так званих м`ясних Джерк - традиційної американської пивний закуски. На все про все йде не більше одного дня, а на виході виходить щільне і насичене спеціями м`ясо, яке можна довго зберігати.

На відміну від звичної в`яленої яловичини, таку закуску можна робити не тільки з вирізки, а й зі шматків трохи нижчої якості (але не жирних і не жилавих).

Складові:

яловичина - 780 г;
сіль - 1 ст. ложка;
сушений часник, мелений перець чилі - по 1 ст. ложці.

Домашній рецепт яловичини в`яленої в духовці

приготування

Перед тим, як зробити в`ялену яловичину в домашніх умовах, наріжте яловичу м`якоть на пластини товщиною в пару міліметрів. Для легкості в роботі м`ясо можна попередньо заморозити, а можна злегка відбити вже після нарізки. Далі кожен з шматочків натріть сумішшю солі, часнику і гострого перцю. Розподіліть шматочки на аркуші пергаменту і відправте в духовку на 3 години при 110 градусах. У середині приготування деко з м`ясом поверніть. В`ялена яловичина, приготована вдома, повинна зберігатися в герметичній тарі.