Свинячий окіст, запечений в духовці у фользі

Можливо, приготування свинячого окосту займе набагато більше сил і часу, ніж, припустимо, приготування тієї ж качки або курки, але результат, як зазвичай, буде того коштувати. Підійшовши до питання приготування відповідально, неодмінно засолені окіст за пару днів до запікання, а лише потім розміщуйте його в духовці. У цьому матеріалі ми будемо готувати свинячий окіст, запечений у фользі в духовці для того, щоб зберегти його максимально соковитим, а на другому етапі покриємо його глазур`ю і карамелізіруем.

Свинячий окіст в пряному маринаді в фользі, в духовці

Хочете наповнити м`ясо незвичайним смаком, тоді використовуйте ароматні прянощі в маринаді. У цьому рецепті в якості останніх виступить свіжий імбир, а його гостроту згладять цукор і солодка гірчиця.

Складові:

• свинячий окіст - 3,7 кг;
• тростинний цукор - 175 г;
• корінь імбиру - 1 ст. ложка;
• солодка гірчиця - 65 г;
• яблучний оцет - 15 мл;
• крохмаль - 1 ст. ложка.

приготування

Приготувавши міцний розчин солі, перелийте його в емальовану каструлю і занурте туди окіст. Дайте м`яса просочитися сольовим розчином на протязі 2 діб, потім витягніть його і обсушити. Надріжте шкірку на окосту, намагаючись не пошкодити ніжній шар жиру. Оберніть м`ясо листом фольги і відправте в духовку на півтори години при 230 градусах. З плином часу, зніміть надрізану шкіру, а поверхня м`яса повторно надріжте. Приготуйте нехитру глазур з цукру і оцту з гірчицею. Практично в кінці приготування додайте крохмаль і імбир. Розподіліть глазур по поверхні окосту і поверніть його в духовку вже без фольги на півгодини при 200 градусах. Ви також можете виставити режим конвекції і скоротити час приготування до 15-20 хвилин.

Готовий свинячий окіст, запечений у фользі обов`язково залиште відпочити при кімнатній температурі, щоб під час нарізки з нього не витік весь той сік, що ми намагалися зберегти.

Рецепт свинячого окосту з вином в духовці у фользі

Свинина ідеально поєднується з ягодами, а тому, якщо ви не хочете готувати глазур для м`яса власноруч, використовуйте готове варення. У цьому рецепті в якості нашої глазурі виступить варення з чорної смородини.

Складові:

• свинячий окіст - 1,7 кг;
• черносмородиновое варення - 115 мл;
• червоне вино.

приготування

Перед тим, як приготувати свинячий окіст в фользі, залиште його в концентрованому соляному розчині як мінімум на добу. Помістіть окіст в розігрітій до 175 градусів духовці, запікання свинячого окосту в фользі в духовці займе близько двох годин. З плином часу прийміть за глазур: збийте варення блендером до однорідності, а потім розведіть парою столових ложок вина. Готову глазур розподіліть по м`ясу тонким шаром і поверніть шматок в духовку, вже без фольги на півгодини.

Свинячий окіст в духовці - рецепт в фользі

Якщо вам пощастить дістати свинячий окіст з кісткою всередині, то неодмінно скористайтеся шансом запекти його цілком. Завдяки кістки м`ясо залишається максимально соковитим і помітно виграє в смаку у безкісткового шматка.

Складові:

• свинячий окіст - 1,8 кг;
• дижонская гірчиця - 15 г;
• апельсиновий джем - 115 г;

• сік 1 апельсина.

приготування

Якщо окіст ні Просолов попередньо, то Просолов його власноруч, залишивши м`ясо на пару днів в міцному сольовому розчині. Обсушити м`ясо і прийміть за глазур. Розведіть діжонську гірчицю апельсиновим соком і джемом. Готову суміш нанесіть на окіст за допомогою кисті, після чого оберніть його листом фольги. Поставте окіст запікатися в духовій шафі на 2,5 години при 200 градусах, а перед нарізкою дайте йому постояти вже без фольги приблизно 15 хвилин.

Відео: Як запекти ароматну свинину у фользі