Салат з нутом

Нут (Нагут, нахат, турецький горох, баранячий горох) - однорічні рослина сімейства Бобові, одна з найдавніших агрокультури, популярна в багатьох країнах світу, особливо на Близькому і Середньому Сході, в Індії, на Балканах. Насіння нуту - цінний і поживний продукт, що містить рослинний білок (до 30%), до 8% жирів, органічні кислоти (щавлева, лимонна і яблучну), вітаміни А, PP і групи В, 2-5% мінеральних сполук і рослинні волокна. Вживання нуту покращує травлення, благотворно впливає на серцево-судинну і сечостатеву системи організму людини, регулює рівень холестерину і цукру в крові. Чудовий продукт для тих, хто поститься і вегетаріанців багатьох напрямків.

З нутом можна готувати різні смачні і корисні страви (наприклад, супи з нутом, хумус і фалафель дуже популярні в багатьох країнах). З вареним горохом нут можна готувати і смачні, корисні, ситні салати, теплі і холодні. Єдина складність - варити нут потрібно досить довго, але виходи є: або заздалегідь правильно замочуємо, або використовуємо консервований.

Салат з нутом, солодким перцем, грушею і куркою

Складові:

нут сухий - 2 склянки ємністю 200-250 мл (або 1 банка консервованого);
куряче м`ясо без шкіри і кісток (філе з грудки і / або стегенець) - 300-400 г;
перець червоний солодкий - 2 шт .;
цибуля червоний - 1 шт .;
груша жовта соковита, але не м`яка - 1шт. середнього розміру;
часник - 2 зубчики;
перець червоний гострий свіжий;
масло рослинне холодного віджиму;
сік лимона;
зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік).

приготування

Замочуємо нут в окропі з 0,5 чайної ложки харчової соди мінімум за 3-4 години до приготування (краще замочити на ніч). Перед тим як варити, зливаємо воду з розбухлого нуту і знову заливаємо окропом хвилин на 20. Воду зливаємо і промиваємо холодною проточною. Тепер заливаємо холодною водою і варимо (найкраще це виходить у казані або сотейнику).

Варимо до готовності (це близько 1,5-2 годин, довго, але воно того варте). Готовий нут в необхідній кількості витягаємо шумівкою (рідина і залишки - підуть для супу).

Куряче м`ясо нарізаємо невеликими шматочками, цибулю - півкільцями, солодкий перець - соломкою короткою, грушу - невеликими скибочками (відразу збризніть їх соком лимона, щоб не потемніли). Часник і зелень дрібно рубаємо.

Всі підготовлені інгредієнти з`єднуємо в салатниці і поливаємо маслом, приправленим гострим червоним перцем. Перемішуємо і подаємо салат з лавашем або коржиками і світлим столовим вином або ракией. Цей салат з нутом можна подавати як теплим, так і холодним.

Вегетаріанський салат з нуту з баклажанами

Складові:

нут варений готовий - близько 300 г (як зробити см. вище, попередній рецепт);
баклажани - 2 шт. середнього розміру;
перець червоний солодкий - 2 шт .;
часник - 2-5 зубчиків;
перець червоний гострий свіжий;
зелень свіжа різна;
масло рослинне холодного віджиму для заправки;
масло рослинне для обсмажування;
лимон.

приготування

Баклажани нарізаємо короткими нетовстими смужками-брусочками і помістимо в миску з водою хвилин на 10-20 (якщо кидаєте палити, можете цього не робити, вельми сприяє). Промиваємо баклажани і відкидаємо на друшляк, а потім на серветку, щоб повністю видалити рідину.

Тепер добре розігріваємо олію для обсмажування в сковороді і смажимо баклажани до пом`якшення і появи золотистого відтінку шматочків. Знімаємо скибочки лопаткою і викладаємо на серветку, щоб видалити салат з нутом і помідорами залишки масла, в якому вони смажилися (воно корисне). Нарізаємо соломкою короткою солодкий перець, зелень і часник рубаємо дрібно.

З`єднуємо в салатниці всі інгредієнти: варений Нагут, смажені баклажани, солодкий перець і рубані зелень з часником. Перемішуємо і поливаємо салат олією, приправленим гострим червоним перцем. Збризгуємо салат соком лимона для поліпшення аромату. До салату з нутом і баклажанами добре окремо подати свіжі помідори, легке столове вино або кисломолочні напої (айран, кумис та інші подібні).