Приготування хумус в домашніх умовах

Існують страви, процес приготування яких сильно відрізняється від популярних сьогодні способів створення сувідно-молекулярних кулінарних творінь. Особливість цих страв полягає в можливості насолодитися смаком будь-якого одного продукту, можливо, лише злегка відтіненим додатковими і, головне, ненав`язливими компонентами. Сюди можна віднести всілякі муси, велуто, а також безсумнівного фаворита безлічі кулінарів - хуммус.

приготування хумус

Чудовий акомпанемент до всіляких м`ясних страв, незамінна складова вегетаріанського столу, ідеальний супутник свіжоспеченого хліба настільки нехитрий, що приготувати хуммус в домашніх умовах зможе будь-хто, що володіє необхідними для цього інгредієнтами.

У базовий рецепт традиційно входить шість компонентів: нут, оливкова олія, часник, лимонний сік, тахини, сіль. З усього перерахованого вище уточнень не вимагає використання тільки такого інгредієнта, як сік лимона. Застосування інших складових хуммуса вимагає спеціальних пояснень.

Нут

приготування хумус

Приготування хуммуса немислимо без основного інгредієнта - нуту, який не можна замінити будь-якими іншими бобовими. Нут повинен бути кулінарно оброблений.

Традиційно для приготування хуммуса використовується відварений нут. Сухі зерна слід замочити на пару годин у великій кількості холодної води (має бути близько 3 см води над поверхнею горошин). Можна залишити замочений нут на ніч. Вранці воду потрібно злити, горошини добре промити і відварювати у великій кількості води під кришкою каструлі близько півтори години. Води в каструлі повинно бути в 3 рази більше, ніж нуту. Готовність продукту можна перевірити, покатавши між пальцями одну з горошин -у повністю готовою легко відокремиться тонка шкурка. Незважаючи на тривалість готування, подібний спосіб абсолютно не вимагає трудовитрат.
Для економії часу попередньо замочений нут можна відварити в мультиварці. Краще зробити відповідно до інструкції до кожного конкретного приладу, в середньому на приготування піде близько 50 хв.
Експрес-метод виготовлення хуммуса полягає у використанні консервованих бобових. Всесвітньо відомий кухар Джеймі Олівер рекомендує скористатися саме консервами, тому що впевнений, що такий нут нічим не відрізняється від свіжоприготованого, зате часу на приготування страви витрачається значно менше. Однак в країнах Близького Сходу, де хуммус є національним блюдом, а його рецепт передається з покоління в покоління, «справжнім» і «правильним» вважається лише страву з свіжозвареного нуту.

тахини

приготування хумус

Ще один обов`язковий інгредієнт страви - тахини. Тахини - це кунжутна паста, яку при бажанні можна приготувати вдома. Необхідно змішати в блендері злегка обсмажений кунжут і кунжутне масло. Саме смак кунжуту є тим смаковим нюансом, яким і відрізняється справжній, базовий хуммус.

Оливкова олія

Масло беріть оливкову. Ідеально підійде оливкова олія холодного віджиму - воно додасть страві ще один смаковий відтінок. Кількість масла в рецепті допускається регулювати за власним смаком. Крім того, при самостійному приготуванні тахини оливковою олією можна замінити кунжутне.

сіль

Найчастіше замість звичайної солі кухарі використовують мелкомолотую морську сіль. В Ізраїлі, де вживання хуммуса традиційно, використовується кошерна сіль.

часник

Часник слід пропустити через часниковий прес. Однак деякі кулінари радять подрібнювати часник за допомогою ножа, а потім розтирати його з сіллю, після чого додавати до решти інгредієнтів. В результаті подібних дій сіль просочується часниковим ароматом, і смак хуммуса стає інтенсивніше.

приготування хумус

приготування

150 г сухого нуту
3 ст.л. тахини
3 зубчики часнику
5-6 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. солі
3 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку

Попередньо замочений нут слід відварити вказаним способом. Готовий нут стає абсолютно м`яким всередині, але горошини добре зберігають форму. Нут необхідно пюрировать. Для цього з зерен слід зняти тонку шкірку. Зробити це досить легко: рідина, в якій відварюють нут потрібно злити в окрему ємність, відкинути зерна на друшляк і кілька разів промити їх крижаною водою - від різниці температур шкірка сама відокремиться від горошин. Слід перебрати готовий нут, щоб переконатися, що оболонка відсутня на всіх горошінах- в іншому випадку шкірку з деяких зерен слід видалити вручну.

Очищений нут можна подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Потім до пюре потрібно додати лимонний сік, тахини, сіль з часником, а також 50-100 мл води, що залишилася після варіння нуту. Після чого слід знову перемішати пюре за допомогою блендера або комбайна, періодично додаючи оливкова олія. Як тільки інгредієнти повністю змішаються, а маса стане однорідною і придбає бажану густоту, хуммус можна буде подати на стіл, попередньо окропивши його оливковою олією.

приготування хумус

Смак класичного страви можна урізноманітнити за допомогою різних добавок. Спеціями слід посипати вже готовий до подачі хуммус: в цьому випадку кількість спецій можна буде легко регулювати, а їх аромат не «переб`є» смак інших компонентів. До Хуммус чудово підійдуть такі спеції, як паприка, сумах, обсмажений кумін, кмин, обсмажений часник, мелений чорний перець. Готову страву можна посипати кедровими горішками або подрібненою зеленню петрушки - це привнесе в досить «рівний» смак нуту нотку свіжості.

Як відомо, хуммус присутній серед страв більшості східних національних кухонь. Більш того, в даний час колись екзотичне випливає продовжує «завойовувати» нові території, охоплюючи цілі континенти. Справді, в наші дні стало можливим придбати хуммус практично в будь-якому супермаркеті. Але не всі поспішають це зробити - зважаючи на простоту процесу приготування рецепт цього східного страви можна знайти в багатьох домашніх кулінарних книгах. Безсумнівно, в домашніх умовах хуммус виходить набагато смачніше приготованого промисловим способом.

Слід пам`ятати, що в приготуванні цього нескладного, але дуже смачної страви є деякі секрети, які дозволяють досягти ідеального результату:

Під час варіння нут ні в якому разі не можна солити, інакше горошини просто залишаться дуже твердими і не розваряться.
Деякі кулінари радять додати в воду, в якій вариться нут, щіпку соди - зерна зваряться набагато швидше. Існує й інша думка: сода, додана під час варіння, руйнує вітаміни, що містяться в бобових.
Для розм`якшення оболонок нуту соду можна додати не під час варіння, а в воду, в якій продукт замочується.
Допускається приготування страви з неочищеного від оболонок відвареного нуту. Хуммус в цьому випадку вийде неоднорідним, що негативно позначиться на його смак.
Після промивання холодною водою нут остигає. Якщо трохи підігріти його в мікрохвильовій печі перед пюрірованіем, хуммус вийде більш повітряним і однорідним.
Існує протилежна думка: при подрібненні нуту в блендер слід додати кілька кубиків льоду. Лід допомагає гомогенізувати зерна, в результаті чого пюре придбає більш однорідну текстуру.
Деякі кулінари радять використовувати тахини, виготовлений з необжаренного кунжуту. Це робить смак страви більш витонченим і делікатним.
Допускається включення до складу інгредієнтів 100 г турецького йогурту. Текстура хуммуса стане більш кремообразной, а смак придбає вершковий відтінок.

приготування хумус

Крім того, можна залишити пару жмень нуту НЕ Пюріровать. Частина з них можна використовувати для оздоблення, а частина заморозити, і, размораживая в міру необхідності, додавати в різні овочеві салати.
Подавати хуммус рекомендується відразу після приготування, так як з часом Нутовая пюре густіє і втрачає первісний вишуканий смак.