Китайський салат

Єдиної китайської кухні, як відомо, не існує, проте можна простежити загальні ознаки кулінарних традицій Китаю, окремо що розвиваються в різних регіонах Піднебесної.

В даний час в багатьох країнах світу дуже популярні китайські салати. Слід зауважити, що таке блюдо як салат спочатку додумалися готувати зовсім не в Китаї, однак взаємопроникнення кулінарних традицій визначило появу і такого міжнародного кулінарного феномена як салати в китайському стилі.

Характерні особливості кухні Піднебесної (в широкому сенсі) надають навіть найпростішим китайським салатів абсолютно особливі смаки і аромати. Навчившись готувати страви в китайському стилі взагалі і салати зокрема, ви зможете урізноманітнити меню і приємно дивувати домашніх і гостей.

Як приготувати китайський салат?

Насправді все просто - потрібно лише слідувати загальним принципам китайських кулінарних традицій і використовувати традиційні продукти, а саме: соєвий соус, кунжутне масло, рисовий оцет і ін. Також активно використовуються ароматні трави, спеції, часник, перець. Головне - не поспішайте, намагайтеся, щоб інгредієнти гармонійно поєднувалися за смаками, ароматів і кількості. Ну і звичайно не забувайте по основні страви, такі, як фунчоза з куркою і свинина по-китайськи.

Китайський салат з куркою

Складові:

куряча грудка (без кісток і шкіри) - 1 шт .;
перець солодкий - 2 шт .;
черемша - 1 пучок;
цибуля зелена - 5-8 пір`я;
насіння кунжуту - 2 столових ложки.

Для заправки:

масло кунжутне - 1-2 ст. ложки;
соєвий соус - 1 ст. ложка;
рисовий оцет - 1 ст. ложка;
шаосинськая рисове вино - 1 ст. ложка;
коричневий цукор - 1-2 ч. ложки;
корінь імбиру - 50 г;
перець червоний гострий - за смаком.

приготування

Курячі грудки наріжемо невеликими смужками (зручними для їжі паличками) і зваримо в невеликій кількості води (бульйон потім можна використовувати для приготування інших страв). Картопля відварити «в мундирі», остудити, очистимо й наріжемо невеликими брусочками. Насіння кунжуту злегка прожарити на сухій сковороді. Перець нашаткувати соломкою. Дрібно нарубаємо черемшу і зелена цибуля. Змішаємо всі інгредієнти в салатниці.

Приготуємо заправку. Прогріємо рідкі інгредієнти на сковороді на малому вогні і розчинний в них коричневий цукор, помішуючи. Імбир натерти на дрібній тертці, часник продавити пресом і додамо в заправку. Знімемо з вогню. Приправимо гострим перцем. Почекаємо хвилин 5-8 (а краще 15) і процідити. Поллємо салат заправкою і перемішати.

Китайський салат з арахісом і свининою

Складові:

арахіс - 200 г;
копчена свинина (нежирна шийка або шинка) - 200 г;
капуста пекінська - 0,5 качана;
перець солодкий - 1 шт .;
помідори стиглі - 2-4 шт.
часник - 2-4 зубчики;
зелень петрушки і кінзи.

Для заправки:

кунжутне масло - 2 ст. ложки-соєвий соус - 1 ст. ложка-рисовий оцет (або сік лимона) -1-2 ст. ложки.

приготування

Арахіс прожарити на сухій сковородеіочістім від лушпиння. Змішаємо інгредієнти заправки. Свинину і солодкий перець наріжемо товстої короткої соломкою, помідори - скибочками. Капусту нашаткувати тонкими смужками. Часник і зелень подрібнити ножем. Змішаємо всі продукти в салатниці і поллємо заправкою.

Китайський салат з креветками і свинячими вухами

Складові:

вуха свинячі - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
креветки варено-морожені очищені - 200г;
фенхель - 1 шт .;
огірок свіжий - 2 шт .;
перець солодкий червоний - 1-2 шт .;
часник - 2-4 зубчики;
кунжутне насіння - 2 ст. ложки;
перець червоний гострий - за смаком;
тертий хрін - 1 столова ложка;
зелень селери, кропу і кінзи - за смаком.

Для заправки:

кунжутне масло - 2 ст. ложки;
соєвий соус - 1 ст. ложка;
рисовий оцет (або сік лимона, або лайма) - 1-2 ст. ложки.

приготування

Свинячі вуха опали на відкритому вогні, ретельно вичистимо ножем і промиємо. Зваримо їх з цибулиною і спеціями в невеликій кількості води. Готові вуха злегка охолоджуємо і нарізаємо щодо дрібно. Шаткуємо фенхель (як цибуля) - соломкою, огірок - брусочками, солодкий перець - довільно. Подрібнюємо часник і зелень. Кунжутне насіння злегка прожарюємо. Розморожуємо і розбираємо креветки. Підготовлені продукти поміщаємо в салатницю, заправляємо гострим перцем і хроном. Змішуємо інгредієнти заправки, поливаємо салат і перемішуємо.

До китайських салатів можна подавати рисове шаосинськая вино, фруктові вина, маотай, ергатоу, пиво.