Як приготувати лагман?

Лагман - це традиційне, широко поширене блюдо середньоазіатської кухні. У різних народів Середньої Азії існують свої особливості і тонкощі приготування лагмана. В цілому ж лагман є гострий суп з локшиною, м`ясом і овочами. Якщо ви зацікавилися, в цій статті ми розповімо вам, як приготувати лагман будинку.

Рецепт приготування супу лагман по-узбецьки

Для приготування лагмана узбеки традиційно використовують яловичину. Отже, щоб приготувати локшину для лагмана вам знадобиться:

250 грамів борошна;
1 стакан води;
1 чайна ложка солі.

Для начинки візьміть:

300 грамів яловичини;
4 моркви;
2 цибулини;
1/2 редьки;
4 солодких болгарських перцю;
4 помідори;
4 картоплі;
4 склянки м`ясного бульйону;
8 зубчиків часнику;
зелень петрушки;
2 столові ложки топленого масла;
сіль і перець за смаком.

Перед тим, як почати готувати суп слід приготувати локшину для лагмана. Для цього борошно слід розвести водою, додати сіль і замісити тісто. Тісто потрібно перекласти в миску, змастити маслом і залишити на 15 хвилин. Після цього тісто слід розкачати в тонкий пласт, скласти його в 16 разів і сформувати з нього тонку локшину. Варити локшину потрібно в солоній воді, в завершенні - обов`язково промити холодною водою.

Далі потрібно приготувати начинку для супу лагман. Для цього моркву, цибулю, редьку і перець потрібно помити, почистити і нарізати на маленькі шматочки. У каструлі з товстими стінками слід розігріти масло і обсмажити на ньому овочі. Через 10 хвилин до овочів слід додати часник, натерті помідори і нарізане на шматочки м`ясо. Всю начинку потрібно посолити, поперчити, залити гарячим бульйоном і варити на середньому вогні 5 хвилин. Після цього в каструлю потрібно додати нарізану картоплю і довести начинку до готовності.Лапшу для лагмана слід розкласти по тарілках, зверху залити начинкою, посипати зеленню і поперчити. Суп лагман готовий!

Рецепт лагмана по-татарськи

Лагман по-татарськи прийнято готувати з баранини. Вам знадобляться такі інгредієнти:

300 грамів локшини для лагмана;
350 грамів баранини;
300 грамів свіжих помідорів;
2 цибулини;
2 моркви;
4 солодких перцю;
6 зубчиків часнику;
зелень петрушки і кропу;
сіль і перець за смаком.

Перш за все, слід відварити локшину для лагмана. Локшину можна приготувати самостійно (див. Рецепт вище) або відварити вже готову. Гарячу локшину слід промити холодною водою і додати в неї 2 столові ложки рослинної олії. Воду, в якій варилася локшина, слід злити в окрему склянку для подальшого використання.

Баранину потрібно добре промити і нарізати на невеликі плоскі шматочки. Шматки з жиром слід покласти на дно каструлі або казана і розтопити, щоб утворилися шкварки. Шкварки з казана слід вийняти, потім покласти м`ясо і обсмажувати його до утворення скоринки. Після цього до м`яса потрібно додати нарізану цибулю, моркву і болгарський перець. Поки м`ясо з овочами гаситься, потрібно почистити і нарізати картоплю. Картопля додайте в казан, коли цибуля стане золотистого кольору. Після цього м`ясо потрібно приправити перцем, добре перемішати і тушкувати 10 хвилин. Через 10 хвилин слід покласти натерті помідори, влити бульйон від локшини і довести вміст казана до готовності.

Локшину для лагмана слід розкласти по глибоких тарілках, зверху залити начинкою і прикрасити зеленню. У кожну тарілку потрібно видавити по зубчику часнику. Подавати блюдо лагман прийнято гарячим.

Особливості приготування лагмана:

для приготування лагмана можна використовувати макарони або спагетті, головне, щоб вони були виготовлені з твердих сортів пшениці;
якщо овочі для лагмана гасити на сильному вогні в каструлі з тонкими стінками, то вони вийдуть хрусткими. Таким чином, готується уйгурська лагман-
начинку для лагмана можна всіляко перетворювати і доповнювати - овочами, бобовими, різновидами м`яса. Китайська різновид лагмана називається рамен - для її приготування використовують свинину.

Приготування лагмана - тривалий і трудомісткий процес. Проте, навчитися готувати лагман в домашніх умовах може кожен. Неповторний смак і аромат цієї страви надихне будь-яку господарку на нові кулінарні шедеври!