Лагман - рецепт

У негоду і холоду хочеться, щоб їжа була ситної і смачною. Звичайно, при цьому бажано харчуватися правильно, забезпечуючи організм всіма необхідними речовинами. Джерело білка (м`ясо), жирів (масло, м`ясо), вуглеводів і клітковини (овочі і локшина), а також великої кількості мікроелементів і вітамінів - м`ясні супи. Таких страв в арсеналі кожної господині знайдеться більше десятка, проте все поступово набридає і хочеться чогось нового, незвичного, але все ж смачного. Приготуйте суп-лагман, рецепт цього чудового насиченого першого страви з кухні Узбекистану обов`язково сподобається домочадцям.

правильна локшина

Цей суп готується з локшиною, однак просто закинути в каструлю куплені в магазині макаронні вироби буде невірним ходом - так лагман не вийде. Саме тому важливо або придбати спеціальну лагман локшину (в крамницях, де торгують інгредієнтами для приготування страв азіатської кухні), або приготувати її самостійно. Тільки так ви отримаєте правильний ароматний, наваристий, смачний лагман, а рецепт локшини в принципі нескладний.

Складові:

• вода очищена або кип`ячена - 230 мл;
• сіль - 2 невеликих щіпки;
• яйце - 2 шт .;
• борошно просіяне біла вищого сорту-2-2,5 склянки.

приготування

Воду злегка підігріваємо - градусів до 40, не більше, інакше згорнеться яєчний білок і локшина не вийде. Борошно просіваємо в миску гіркою, щоб було зручніше замішувати тісто. Яйця збиваємо з сіллю до зміни кольору на трохи більш темний. Вливаємо яйця і воду в муку і замішуємо тісто. Воно повинно бути досить крутим, щоб локшина в процесі варіння не розлізлася. Коли тісто трохи відпочине після замішування, можна різати локшину: розгортаємо дуже тонкі пласти, пріпилівая їх борошном, звертаємо і нарізаємо. Різати можна звичним для нас чином - тонкими довгими смужками, а можна як в Азії - ромбиками або квадратиками. Якщо лагман вам подобається, можна накатати локшини про запас - нарізану локшину просушують на аркушах паперу або розстелених скатертинах і зсипали в пакети.

варимо лагман

Пропонуємо рецепт лагмана, в домашніх умовах його простіше готувати з яловичини, а не з традиційної баранини. Звичайно, вибираємо якісну яловичину або телятину - не стара м`ясо, свіже і не заветренной.

Складові:

• локшина висушена для лагмана - по 50 г на порцію;
• ріпчаста цибуля - 2-3 шт .;
• м`якоть яловича - 0,7 кг;
• морква - 2 шт .;
• соняшникова без запаху масло, бажано, рафінована - 50 мл;
• свіжозмелений чорний перець - 5-6 горошин;
• картопля не розваристої білий - 5-6 шт .;
• солодкий перець будь-якого сорту - 2 шт .;
• паста томатна вітчизняна - 2 ст. ложки;
• щільні помідори червоні дрібні - 4 шт .;
• сіль йодована - 1 ст. ложка;
• лист лавровий - 2 шт .;
• часник - 5-6 зубців (невелика головка);
• зелень (петрушка, кінза) - 1 маленький пучок.

приготування

Готуємо всі інгредієнти: чистимо овочі і подрібнюємо. Лук шаткуємо пір`ям, морква - тонкою соломкою, картопля ріжемо кубиками або скибочками, як більше подобається, а перець - короткими товстими смужками. Помідори обшпарюємо окропом і знімаємо шкірку, а далі нарізаємо довільно, часник можна пропустити через прес. М`ясо миємо, обсушуємо рушником і ріжемо тонкою соломкою. У дуже гаряче масло опускаємо м`ясо і на сильному вогні тримаємо його, енергійно перемішуючи, до тих пір, поки воно не посвітлішає. Кладемо цибулю і моркву і зменшуємо вогонь. М`ясо готується з овочами під кришкою в овочевому та власному соку, але його може не вистачити - доливаємо трохи води. Через 25-30 хвилин закладаємо картоплю, після цього чекаємо 7 хвилин і додаємо лавровий лист, перець, томатну пасту і помідори. Млоїмо приблизно стільки ж і заправляємо часником, меленим перцем і сіллю. Виходить дуже смачний смажений лагман, але рецепт можна злегка змінити і перед закладкою картоплі влити кип`ячену гарячу воду. Вийде смачний суп. Залишається тільки відварити в підсоленій воді локшину, розкласти її в супові миски і залити лагманом. При сервіровці обов`язково додаємо багато нашаткованої зелені - це дуже смачно.

Думаємо, вам сподобається це чудове узбецьке блюдо - корисний і наваристий лагман, однак пам`ятайте, що класичний рецепт все ж готується з бараниною, а це м`ясо нудиться довше - не менше 40 хвилин.

Відео: Смажений лагман - Рецепт Бабусі Емми

Відео: Лагман! Мамин рецепт, просто і смачно