Рецепт лагмана з яловичини в домашніх умовах

Бажання приготувати лагман по-домашньому, виникне у вас відразу, як тільки ви зрозумієте, що це поле для творчості, так як існують тільки загальні принципи його приготування, а список інгредієнтів можна змінювати в залежності від того, що дозріло на городі або з`явилося на полицях магазина.

Як готувати лагман з яловичини по-узбецьки в домашніх умовах - рецепт

Складові:

яловича вирізка - 0,3 кг;
яловича грудинка - 0,2 кг;
бульйон яловичий - 0,5 л;
борошно - 3 склянки;
цибуля - 1 цибулина;
яйце - 1 шт .;
морквина - 1 шт .;
ріпа - 1 шт .;
перець болгарський (червоний і зелений) - 2 шт .;
гострий перець - 1 стручок;
помідор - 3 шт .;
масло рослинне - 150 мл .;
кінза - 1 пучок;
зіра - 1 ч. ложка;
часник - 1 головка;
коріандр - 1 ч. ложка;
перець;
вода крижана - 200 г;
сіль.

приготування

Лагман завжди починається з локшини, борошно для неї завжди повинна бути з твердих сортів пшениці. Замісити круте і дуже еластичне тісто з яйця, борошна, води і ст. ложки солі, залишивши його відпочивати в пакеті або під мискою близько години. Після цього розкачайте тісто в пласт товщиною в палець (не товще) і наріжте його смужками. Кожну з таких смужок необхідно розкачати вже до товщини звичайного олівця, згорнути на тарілці в спіраль і рясно змастити маслом. Потім через чверть години, коли масло вбереться в тісто, поступово розкручуючи спіраль, розтягуйте джгут, намагаючись домогтися діаметра близько 2-3 мм. Справа ця нелегка і вимагає вміння і навичок. Так само одним із способів розтягування локшини, є намотування її на витягнуті руки в положенні трохи вже ширини плечей і поступове розтягування з різкими ударами об стіл, рясно змащений маслом. Згодом намотування локшини перехоплюють навпіл і знову одягають на руки повторюючи процедуру розтягування. Вариться така локшина в добре підсоленій воді не більше 3 хвилин при сильно киплячій воді, а після промивається під водою і скропити олією чекає своєї черги в сухий каструльці.

У розігріте масло в казані покладіть пару роздавлених зубків часнику і кісточки з грудинки, через пару хвилин видаліть часник, а кістки вийміть після того як вони стануть коричневими. Тепер по черзі в міру обсмажування можна класти цибулю півкільцями, підсолене і порізане кубиками м`ясо, моркву кубиками, а ріпу соломкою. Потім перець болгарський соломкою, а гострий кружками, але без насіння. Тепер введіть мелені спеції попередньо розігрів їх на сухій сковороді, а слідом за ними часник і томати. Почекавши кілька хвилин, до того моменту як томати пустять сік, влийте бульйон і потім ще чверть години. Знову закип`ятіть підсолену воду в каструлі, в шумовку покладіть локшину і швидко прогрійте її в окропі, негайно переклавши в глибоку піалу, а вже зверху покладіть вміст з казана, після чого прикрасьте рубаними кінзою і часником.

Простий рецепт приготування смачного лагмана в домашніх умовах

Складові:

м`якоть яловича - 0,4 кг;
яловича грудинка - 0,2 кг;
борошно - 3 склянки;
цибуля - 1 цибулина;
яйце - 4 шт .;
морквина - 1 шт .;
ріпа - 1 шт .;
перець болгарський - 2 шт .;
гострий перець - 1 стручок;
картопля - 2 шт .;
селера - 3 стебла;
баклажан - 1 шт .;
вода - 0,5 л;
помідор - 3 шт .;
масло рослинне - 150 мл .;
петрушка - 1 пучок;
зіра - 1 ч. ложка;
часник - 1 головка;
коріандр - 1 ч. ложка;
перець;
сіль.

приготування

З яєць, борошна і дрібки солі зробіть звичайну нарізану домашню локшину. Але можете і обійтися хорошою магазинної локшиною. У сотейник або іншу товстостінну посуд влийте масло і максимально розігрійте його, після чого покладіть частину спецій. Тепер всипте просто роздавлений часник (3 зубчики), півкільцями порізану цибулю і швидко при високій температурі обсмажте їх. Потім туди ж покладіть порізану м`якоть і розділену по кістки грудку, коли як приготувати лагман по домашньому м`ясо побіліє, кладіть томати. Тепер черга порізаних соломкою моркви і ріпи, а вже за ними баклажани, болгарський і гострий перці. Залишилося покласти порізані кільцями селера і дрібними кубиками картоплю, потім залишки спецій, часник, сіль і прожарити ще п`ять хвилин. А ось тепер додавайте воду, індикатором готовності буде картопля, тому, що інші інгредієнти вже точно будуть готові. Зварену локшину розкладіть по глибоких тарілках, а ще краще по піалах, а зверху покладіть овочі з м`ясом і залийте бульйоном, отриманим при гасінні. Прикрасьте рубаною петрушкою, яку для любителів можна замінити кінзою.