Рецепт лагмана в домашніх умовах

Лагман є середньоазіатський кулінарний дует складових - домашньої локшини і ваджи. Так називають соус, приготований з м`яса і овочів. Традиційно в Середній Азії для приготування цієї страви використовують баранину, а локшину готують спеціальну - лагман.

Але на наших теренах це блюдо кулінари кілька видозмінили і підлаштували під наш смак. М`ясо для його приготування можна використовувати абсолютно будь-якого сорту, а в якості Лагман локшини взяти звичайну домашню або покупні спагетті. Будь-який варіант вартий уваги і шани завдяки відмінному смаку.

Простий рецепт лагмана з яловичини в домашніх умовах

Складові:

яловичина - 1 кг;
часник - 3-4 зубчики;
цибуля ріпчаста - 175 г;
морква - 175 г;
перець солодкий болгарський - 175 г;
редька зелена - 150 г;
помідори свіжі - 220 г;
томатна паста - 65 г;
лаврове листя - 1-2 шт .;
горошки запашного перцю - 4-5 шт .;
рослинна олія;
спеції;
суміш мелених перців;
сіль;
свіжа зелень;
локшина домашня або спагетті.

приготування

Яловичину моєму, промаківаем паперовими рушниками зайву вологу, нарізаємо невеликими скибочками і підрум`янюємо на рослинній олії в казанку або сотейнику з товстим дном. Потім підливають трохи води, прикриваємо казан кришкою і доводимо м`ясо практично до готовності.

Випаровуємо залишки вологи, вливаємо трохи рослинного рафінованого масла і кидаємо попередньо очищений і нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, соломкою моркву і редьку і обсмажуємо, помішуючи, кілька хвилин. Тим часом очищаємо від плодоніжок і насіння перці, нарізаємо їх дрібно і також закладаємо в казанок. Через три хвилини додаємо томатну пасту, нарізані помідори, попередньо позбавивши їх від шкурок, дрібно нарізаний часник, обсмажуємо дві хвилини і вливаємо гарячу воду. Густоту лагмана визначаємо за своїми уподобаннями.

Присмачуємо блюдо меленої сумішшю перців, спеціями і сіллю, кидаємо листи лавра і запашний перець горошком. Після того як блюдо закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, і протушіваем його ще десять-п`ятнадцять хвилин.

Тепер залишилося тільки відварити до готовності домашню локшину або спагетті. При подачі накладаємо в тарілку порцію локшини, заливаємо м`ясним соусом - ваджу і притрушуємо свіжою зеленню.

Рецепт лагмана зі свинини в домашніх умовах

Складові:

м`якоть свинини - 0,65 кг;
часник - 2-3 зубчики;
цибуля ріпчаста - 155 г;
морква - 155 г;
перець солодкий болгарський, червоний - 100 г;
перець чилі - 100 г;
капуста білокачанна - 100 г;
помідори свіжі - 220 г;
зіра - за смаком;
свіжа зелень - за смаком;
лаврове листя - 1-2 шт .;
перець духмяний горошком - 3-4 шт .;
рослинна олія;
пряні трави;
суміш мелених перців;
цукровий пісок;
сіль;
домашня локшина.

приготування

Свинину промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками. У сковороду з товстим дном вливаємо трохи рослинного масла, прогріваємо його на сильному вогні, обсмажуємо свинину до рум`яної скоринки і перекладаємо в казан або каструлю. Додаємо близько одного літра гарячої води, доводимо до кипіння, прикривши кришкою, і варимо на помірному вогні сорок хвилин.

В ту ж сковороду, де смажилося м`ясо, додаємо при необхідності ще масла і підрум`янюємо попередньо очищений ріпчасту цибулю та моркву. Через п`ять хвилин додаємо нашатковану білокачанну капусту, болгарський перець і також обсмажуємо. Вливаємо трохи бульйону і припускаємо овочі під кришкою в простий рецепт лагмана в домашніх умовах Протягом семи хвилин. Потім кидаємо нарізані помідори і перець чилі, присмачуємо блюдо за смаком сіллю, меленим чорним перцем, пряними травами і зирой, кидаємо горошки запашного перцю, листи лавра і свіжу зелень. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю, доливаємо гарячої водички до бажаної густоти, кидаємо нарізану часник, трохи цукрового піску і протушіваем ваджу на помірному вогні ще сім хвилин.