Лагман по-узбецьки

За межами Узбекистану лагман став популярний завдяки своїй простоті, доступності, насиченому смаку і ситності. Особливих тонкощів в приготуванні цієї страви, на відміну від інших рецептів національної кухні, немає, від того він і став на постійній основі з`являтися на наших столах.

У цій статті ми дізнаємося, як приготувати лагман по-узбецьки і розглянемо як традиційні, так і новаторські рецепти цієї страви.

Рецепт справжнього узбецького лагмана

Єдина складність в приготуванні лагмана - це локшина, її необхідно витягати, а ні в якому разі не різати, як думають багато хто.

Складові:

Для локшини:

борошно - 500 г;
яйця - 2 шт .;
сіль - 1 ч. ложка;
сода - ч. ложки.

Для соусу:

баранина - 500 г;
капуста - качана;
баклажан - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 3 шт .;
часник - 1 головка;
лавровий лист, сіль, перець - за смаком.

приготування

На рослинному маслі, або топленому жирі, обсмажуємо нарізане кубиками м`ясо. Туди ж відправляємо нашатковану капусту, кубики баклажана і ріпчастої цибулі. Смажимо овочі до напівготовності, потім заливаємо водою і тушкуємо, не забувши попередньо пріправіть.Пока підлива для лагмана гаситься, необхідно замісити тісто для локшини і почати його витягати. Борошно і яйця замішуємо в туге тісто, яке необхідно змастити розчином солі та соди в половині склянки води. Після цього, тісто ділиться на кульки розміром з волоський горіх, кожен кульку розкочується в тонку ковбаску, яку необхідно витягати приблизно до метра, після чого скласти метр тесту навпіл і знову розтягнути. Готову локшину необхідно зварити і облити холодною водою.

Тепер можна оформляти блюдо: на дно глибокої тарілки укладаємо локшину і заливаємо її густим соусом з м`ясом і овочами. Прикрашаємо лагман зеленню і посипаємо часником.

Як варити лагман з курки по-узбецьки?

Складові:

локшина для лагмана - 400 г;
куряче м`ясо - 800 г;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
аджика - 1 ч. ложка;
зелений горошок - 200 г;
томати - 3 шт .;
сіль, перець - за смаком;
зелень - для прикраси.

приготування

Перед тим, як готувати узбецький лагман з куркою, необхідно помити і обробити саму курку і відправити її обсмажувати до золотистої скоринки.

Поки курка смажиться, нарізаємо цибулю півкільцями, морква кубиками, а очищені від шкірки томати, довільними шматочками. Додаємо цибулю і моркву до курячого м`яса і смажимо, помішуючи, ще 10 хвилин. Потім закладаємо в сковороду томати, додаємо аджику, гарненько приправляем і тушкуємо хвилин 10-15, до м`якості томатів. У готовий Лагман соус додаємо зелений горошек.Отваріваем локшину і подаємо її разом з куркою і овочами під соусом. Прикрашаємо блюдо рубаною зеленню.

Смажений лагман по-узбецьки (ковурма лагман)

Приготування смаженого лагмана по-узбецьки займає мінімум часу, а тому відмінно підходить для першого знайомства з цією стравою.

Складові:

локшина для лагмана - 300 г;
баранина - 600 г;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
томатна паста - 100 г;
часник - 3 зубчики;
кріп, петрушка - для прикраси;
яйця - 3 шт .;
молоко - 3 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком.

приготування

На рослинному маслі обсмажуємо цибулю, додаємо нарізану соломкою яловичину і припускаємо її до напівготовності. У сковороду відправляємо 100 г томатної пасти, або 300 г стиглих томатів, додаємо роздавлений часник і знімаємо сковороду з огня.Отдельно відварюємо локшину для лагмана, обдаємо її холодною водою і відправляємо до соусу.

готуємо омлет з 3 яєць і молока, і нарізаємо його товстою соломкою. Додаємо омлет до соусу і локшині, ретельно перемішуємо блюдо і розкладаємо по тарілках. Посипаємо готовий лагамн зеленню і часником.