Як приготувати рататуй?

Ще кілька років тому слово «рататуй» викликало б у російськомовних людей подив і посмішку - веселе слівце, схоже на милу дитячу безглуздість. Сьогодні багато хто пригадає мультфільм про щура, яка чудово готувала запечені овочі. Французьке блюдо рататуй - це і є своєрідна запіканка з овочів з додаванням пряних трав і оливкового масла, зелені і спецій. Можна приготувати кількома способами дуже смачний рататуй. Інгредієнти доступні і прості: цибуля, солодкі перці, кабачки, баклажани, помідори, часник, рослинне масло і прованські трави. Баклажани обов`язково потрібно вимочувати, щоб не гірчить.

Рататуй: варіант перший

Як приготувати рататуй? Дуже просто. 2 цибулини і 1 морква наріжте дрібно. На рослинному маслі злегка обсмажте часточку часнику, вийміть часник і покладіть цибулю і моркву. Гасіть, помішуючи, на середньому вогні 2 хвилини. 4 помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку і дрібно наріжте. Додайте помідори до цибулі і моркви і тушкуйте ще 3 хвилини. 2 баклажана, 2 солодких перцю і 2 кабачка наріжте кільцями. У форму для запікання покладіть половину пассеровкі, на неї покладіть овочі, чергуючи їх, залийте другою частиною пассеровкі, посоліть і поперчіть. Додайте прованські трави (готову суміш), дрібно нарізаний часник і трохи свіжої зелені. Запікайте все в духовій шафі при середній температурі близько години.

Рататуй: варіант другий

Як робити рататуй по другому рецепту? Трохи складніше, але смак вийде цікавіше. Для початку спечіть 4 солодких перцю, зніміть з них шкірку, видаліть насіння. Пару цибулин і 2 морквини наріжте дрібно і обсмажте на рослинному, краще - оливковій олії. У блендері з`єднайте цибулю з морквою і печена перець, сіль, додайте часник і суміш трав. Збийте до однорідності. У форму для запікання налийте трохи олії, покладіть, чергуючи, кружечки баклажанів, кабачків, помідорів, солодкого перцю - овочі беріть в рівних пропорціях. Залийте овочі сумішшю з блендера, додайте зверху пару гілочок чебрецю, трохи базиліка. Запікайте рататуй близько години при середній температурі.

Рататуй з картоплею

Більш ситний варіант - рататуй з картоплею. Для приготування цієї страви підготуйте овочі, також нарізавши їх кружечками, але картопля нарізайте дуже тонко, майже як на чіпси. Форму для запікання змастіть маслом, укладіть овочі шарами: обсмажену цибулю, картоплю, кабачки, перець і баклажани. Збризніть маслом, посоліть, поперчіть і запікайте півгодини. З томатів зніміть шкірку і пюріруйте їх в блендері. Залийте овочі томатної заливанням і запікайте ще 20 хвилин.

варіант чоловічий

Можна приготувати рататуй з м`ясом, наприклад, з куркою. Куряче філе наріжте невеликими шматочками, спассеруйте цибулю і, додавши м`ясо, тушкуйте приблизно 20 хвилин. Потім додайте нарізані кубиками кабачки і баклажани, солодкий перець і томати. Гасіть все ще 20 хвилин, додайте часник, сіль, мелений чорний перець, суміш прованських трав. Готовий рататуй з м`ясом посипте дрібно нарізаною петрушкою, базиліком, можна додати трохи зеленої цибулі.

Заготовки на зиму

В принципі, овочеве рагу (а рататуй і є рагу з овочів) можна заготовити рататуй з м`ясом на зиму. Рататуй на зиму можна приготувати досить легко (довго доведеться подрібнювати овочі). Варіант перший: наріжте дрібно 400 г цибулі, спассеруйте цибулю на склянці рослинного масла, додайте півкіло натертої на крупній тертці моркви. Коли цибуля та морква стануть м`якими, додайте нарізані кубиками баклажани (1 кг), кабачки (1 кг) і солодкий перець (1 кг). Гасіть овочі під кришкою, перемішуючи часто, близько півгодини. Додайте пропущені через м`ясорубку або терті на тертці помідори (600 г). Посоліть, додайте чорний перець і тушкуйте все ще 15 хвилин. Тим часом підготуйте банки: вимийте, простерилізуйте. Гарячий рататуй на зиму розкладіть в банки і відразу закатати. Взимку додайте в рататуй часник і зелень.