Рататуй - класичний рецепт

Вважається, що це блюдо родом з Провансу, і готували його звичайні роботяги, так як овочів там завжди багато, а оливкове масло готують одне з кращих в світі, так і народився цей рецепт. Абсолютно просте приготування, але при цьому шикарний багатий смак, гідний подаватися в кращих ресторанах. Якщо ви любите овочі, то саме для вас ми розповімо, як готувати рататуй в двох абсолютно різних рецептах.

Справжній рататуй - класичний рецепт приготування в духовці

Складові:

кабачок - 2 шт .;
баклажан - 2 шт .;
перець солодкий - 3 шт .;
часник - 2 зубчики;
помідор - 7 шт .;
цибуля - 2 шт .;
оливкова олія, бальзамічний оцет;
чебрець, сіль, петрушка, перець.

приготування

Для такого рецепта баклажан і кабачок (краще цукіні) візьмемо довгі і тонкі, а томати - вершки, вони більш щільні і м`ясисті. А готувати починаємо з цибулі та часнику. Наріжемо їх дрібно, як зможемо, обсмажити на оливковій олії весь лук і половину часнику, потім додамо туди перець, порізаний соломкою і три помідори, очищені від шкірки і порізані кубиком. Накриємо кришкою, зменшимо вогонь і протушкувати хвилин 15.

Тим часом нарізаємо баклажан, кабачок і помідори тонкими кільцями, завтовшки 5 мм. Коли соус стушкувати, трохи присолити його і відкладемо 1/5 частина. Решта виливаємо в форму, в якій будемо запікати рататуй, розрівнюємо, а зверху викладаємо порізані овочі. Починаємо з зовнішнього краю і далі до центру по спіралі чергуємо овочеві кружечки.

Візьмемо трохи оливкового масла, відправимо туди залишився порубаний часник, чебрець, перчик і петрушку і намажемо зверху нашу запіканку. Потім накриваємо фольгою і готуємо в духовці при 180 градусах 40 хвилин. Перед подачею в соус, який ми відклали на самому початку додаємо трохи оливкової олії і бальзамічного оцту і поливаємо готову страву.

Рецепт овочевого рататуйя

Складові:

баклажан - 1 шт .;
цибуля - 2 шт .;
цукіні - 1 шт .;
часник - 4 зубчики;
перець солодкий - 1 шт .;
помідор - 2 шт .;
чебрець, оливкова олія, сіль.

приготування

Почати роботу з овочами краще з баклажана, тому що підготовка його зажадає трохи більше часу, ніж інші овочі. Ріжемо його на кубики, щедро посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо, поки будемо займатися іншими овочами. Потім перед смаженням ми гарненько відіжміть кубики від зайвої рідини, це завадить баклажана вбирати так багато масла, як зазвичай він це робить, та й смак овоча при цьому стане яскравішим. Помідор ми очистимо від шкірки, зануривши його в окріп на пару хвилин, а потім в холодну воду, так шкурка легко зніметься. Потім ріжемо на дольки і позбавляємося від насіння, м`якоть ріжемо на кубики. Цибулю і часник нарубаємо дрібненько, перець і цукіні також як всі овочі кубиком приблизно однакового розміру.

Тепер потрібно обсмажити овочі окремо. Почнемо з лука, робимо це природно на оливковій олії і досить швидко. Не потрібно смажити до готовності, шматочки повинні бути тверденький. У самому кінці додаємо трохи часнику і чебрецю і відкидаємо на друшляк, щоб позбутися зайвої олії. Але ми його можемо використовувати для обсмажування наступної партії овочів. Так чинимо і з іншими інгредієнтами, помідори найніжніший овоч, тому йому досить пари хвилин. З`єднуємо все в каструлі з товстим дном, присаливаем, перемішуємо і даємо згасити на невеликому вогні буквально 10 хвилин. Таке блюдо можна подавати як гарячими, так і холодним.