Баклажани по-грузинськи

Грузинські страви з баклажанів славляться своєю різноманітністю. Баклажани смажать, тушкують, маринують і запікають. Але найбільш популярно поєднання синенькі і волоських горіхів. Це і знамените сациві, і закусочні рулетики. Приготуванням цих культових страв грузинської кухні ми сьогодні і займаємося!

Рецепт баклажан з горіхами по-грузинськи

Складові:

баклажани - 2 шт .;
цибуля - 1 шт .;
горіхи волоські (очищені) - 100 г;
часник - 5 зубків;
гранат - 1/3 шт .;
селера - 2 гілочки;
кінза - 1/2 пучка;
салат зелений - 1 качан;
хмелі-сунелі - 1 ч. ложка;
оцет виноградний - 1 ст. ложка;
масло рослинне - 1/2 ст .;
сіль - 1/2 ч. ложки.

приготування

Баклажани нарізаємо вздовж тонкими пластинами, щедро посипаємо сіллю і залишаємо на півгодини, щоб пішла зайва гіркота. У чашу блендера завантажуємо очищені цибулю, часник і горіхи. Перемелює все в однорідну масу. Додаємо масло, оцет, хмелі-сунелі і пів чайної ложки солі, ще раз все вимішуємо. В кінці з`єднуємо начинку з дрібно рубаною зеленню селери і кінзи.

Баклажани промиваємо під холодною проточною водою, добре промаківаем паперовими рушниками і викладаємо на розігріту з маслом сковороду. Обсмажуємо пластини з двох сторін до золотисто-коричневого кольору. А коли вони трохи охолонуть, загортаємо в них горіхову начинку у вигляді рулетиків. Викладаємо готову закуску на блюдо, застелене листям салату, і присипаємо зернами граната. Вона повинна «вистоятися» в холодильнику не менше години, і рулетики з баклажанів по-грузинськи можна подавати до столу.

Фаршировані баклажани по-грузинськи

Ще один варіант приготування сациві з баклажанів по-грузинськи.

Складові:

баклажани - 4 шт .;
горіхи волоські (очищені) - 1 ст .;
цибуля - 1 шт .;
часник - 6 зубчиків;
селера - 4 гілочки;
масло вершкове - 50 г;
оцет винний (білий) - 4 ст. ложки;
хмелі-сунелі - 1 ч. ложка;
кориця (мелена) - 1 щіпка;
гвоздика (мелена) - 1 щіпка;
сіль за смаком.

приготування

Для цієї страви краще вибирати молоді, не надто великі баклажани. Робимо у кожного по всій довжині глибокий поздовжній розріз і ложкою, акуратно вибираємо трохи м`якоті. Збризгуємо баклажани рослинним маслом і відправляємо запікатися в духовку приблизно на 10 хвилин, до м`якості.

Одночасно з цим кидаємо в киплячу воду черешки селери, варимо також 10 хвилин. А після перекладаємо в чашу блендера, додаємо до них горіхи, часник, спеції, оцет і зелень. Перетворюємо все в однорідну кашку.

Обсмажуємо на сковорідці дрібно покришену цибулю, до золотистого. Додаємо до нього горіхову пасту з блендера і подрібнену м`якоть баклажан. Солимо і тушкуємо на повільному вогні близько 10 хвилин. Після начиняє цією масою запечені баклажани і відправляємо на деякий час в холодильник, оскільки це холодна закуска.

Як приготувати бугламу з баклажанами по-грузинськи?

Складові:

баклажани - 4 шт .;
картопля - 4 шт .;
баранина - 600 г;
бульйон м`ясний - 2 ст .;
цибуля - 2 шт .;
перець болгарський - 2 шт .;
помідори - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
перець червоний гіркий - 1 шт .;
часник - 3 зубки;
базилік - 4 гілочки;
кінза, петрушка - 1 пучок;
уцхо-сунелі - 1 ч. ложка;
сіль за смаком.

приготування

Саме трудомістке в цій страві - його підготовка. А як тільки ви заповніть казан під саму кришку, далі все буде робитися саме собою. Отже, на саме дно викладаємо нарізану невеликими шматочками баранину. баклажани по грузинськи рецепт Далі, часточки картоплі. За ними шар баклажанів, кружечками. Тепер можна посолити. Потім півкільцями цибулю, кружечки томатів, шар тертої моркви, болгарський перець соломкою. Знову солимо і заливаємо все бульйоном.

Доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і Томім під закритою кришкою приблизно 2 години. Чи не піддаємося спокусі ароматами і витримуємо належний час. А за 10 хвилин до готовності додаємо подрібнені часник і гострий перець, спеції і рубану зелень. У випадком необхідності досолюємо. Перемішуємо і подаємо чудово ситне м`ясне рагу зголоднілим гостям.