Як готувати восьминога?

Восьминіг - найпопулярніший делікатес, що пробрався на наші столи з самих глибин океану і має неповторний, чудовий смак. Зазвичай в їжу вживають тільки маленьких осьминожков, тому що вони мають ніжне м`ясо і оригінальний смак. Традиційно страви з цих хижаків готують в Азії і Європі. Давайте і ми з вами дізнаємося, як же правильно приготувати восьминога і побалувати своїх рідних цими морськими дарами.

Як готувати свіжого восьминога?

Свіжого молюска розрізаємо акуратно вздовж тулуба і видаляємо ножем всі нутрощі. Якщо восьминіг великий, знімаємо з нього шкірку, попередньо пробланшировать його кілька хвилин в підсоленій воді. Поки тушка гаряча зскрібає тонку шкірку ножем. Щупальця відокремлюємо від голови і нарізаємо довільними шматочками, видаливши очі і дзьоб. Потім восьминога ретельно промиваємо під струменем холодної води і просушують на м`якому рушник. Оброблене м`ясо трохи відбиваємо кухонним молоточком, щоб воно було не жорстким.

А ось замороженого восьминога спочатку розморожуємо природним шляхом і очищаємо від шкіри. Перед варінням м`ясо восьминога заливаємо холодною водою і готуємо не більше 25 хвилин, в залежності від його розмірів. Щоб перевірити його готовність, обережно протикає ножем - він повинен легко увійти в м`ясо. М`ясо восьминога можна приготувати без води, протушкувати протягом 30 хвилин в невеликій кількості оливкової маслечка і підсолити тільки в самому кінці приготування.

Як приготувати котлети з восьминога?

Складові:

• оброблений восьминіг;
• часник - 2 зубчики;
• цибулина - 1 шт .;
• свіжа зелень - за бажанням;
• спеції;
• масло рослинне;
• панірувальні сухарі.

приготування

У молюсків видаляємо дзьоби, потрошимо їх і перекручуємо через м`ясорубку, додавши очищений часничок, цибулину і свіжу зелень. Потім подсаливаем отриманий фарш за смаком, ліпимо котлетки, обвалюють їх в сухарях і обсмажуємо на рослинному маслечко з усіх сторін не більше 3 хвилин.

Як приготувати заморожених восьминогів?

Складові:

• заморожений восьминіг - 700 г;
• червоне сухе вино - 150 мл;
• цибулина - 1 шт .;
• паста томатна - 1 ст. ложка;
• лавровий листочок;
• картопля - 5 шт .;
• спеції.

приготування

Восьминога размораживаем, обрізаємо щупальця, а серединку розрізаємо навпіл. У каструлі розігріваємо велику кількість оливкової маслечка і злегка пасеруємо дрібно нашатковану цибулю. Потім викладаємо восьминога і обсмажуємо його кілька хвилин. Далі вливаємо червоне вино і тушкуємо деякий час, щоб випарувався алкоголь. Тепер додаємо томатну пасту, розведену водою, заправляємо спеціями і кидаємо лавровий листочок. Тушкуємо блюдо під кришкою близько години на невеликому вогні. За 20 хвилин до готовності восьминога, додаємо в каструлю очищену картоплю, нарізану невеликими кубиками. Можете використовувати будь-який інший гарнір - спагетті або гречку.

Як приготувати маленьких восьминогів з квасолею

Складові:

• маленькі восьминоги - 2 кг;
• суха квасоля - 1 ст .;
• цибулина - 2 шт .;
• морква - 3 шт .;
• сухе біле вино - 0,5 ст .;
• вершкове масло;
• оливкова олія - 7 ст. ложок;
• свіжа зелень - 1 пучок;

• спеції.

приготування

Чисту квасоля замочуємо заздалегідь в холодній воді. Розморожених восьминогів опускаємо в киплячу воду, поклавши туди ж ложечку рослинного маслечка і очищену цілу цибулину. Розмочену квасоля відварюємо в другій каструлі. Молюсків варимо приблизно 6 хвилин, а квасоля - близько години. Тепер беремо сотейник, обсмажуємо в ньому на олію подрібнений часничок, моркву кружечками і цибулька півкільцями. Коли овочі зарум`яняться, вливаємо вино і масло, що залишилося, доводимо до кипіння і додаємо відварених осьминожек і квасоля. Заправляємо спеціями, перемішуємо і тушкуємо блюдо близько 15 хвилин на тихому вогні.

Відео: Як готувати восьминогів?

Відео: Сашимі з восьминога