китайські пельмені

Згідно з однією з версій походження пельменів, традиції приготування цього дивовижного і вельми поширеного страви зародилися в Китаї. Існує і безліч інших версій, однак, так чи інакше, подібні страви присутні в кулінарних культурах багатьох народів з найдавніших часів, коли приготування і поїдання пельменів було пов`язано з сакрально ритуальними-побутовими практиками.

Автентичні рецепти китайських пельменів різноманітні, їх безліч: цзяоцзи, шаомай, баоцзи, вонтони, шуй яо та інші національно-регіональні форми.

Тісто для китайських пельменів, як правило, роблять так само, як і в відомих нам варіантах: з пшеничного борошна і води, іноді з додаванням яйця і деяких приправ (кунжутне масло і ін.). Відомі й рецепти тесту з борошном інших зернових, наприклад, китайські пельмені шаомай роблять з тестом з рисової муки.

Розповімо, як приготувати пельмені по-китайськи.

Слід розуміти, що єдиної загальнокитайської кухні не існує. Загальна китайська кулінарна культура складається з регіональних і національних традицій, тому рецепти китайських пельменів досить різноманітні навіть у рамках одного типу. У зв`язку з цим, швидше за нас слід говорити про пельмені в китайському стилі. Будемо використовувати характерні для китайської кулінарії продукти, і все вийде.

Китайські пельмені з капустою (цзяоцзи) - рецепт

Складові:

фарш м`ясний (свинячий або змішаний) - 400 г;
капуста білокачанна свіжа - 300 г;
молодий зелена цибулька - 8 пір`я;
зелень кропу, петрушки і кінзи - середній пучок;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
спеції сухі мелені (перець чорний, червоний і запашний, гвоздика, коріандр імбир та ін.);
соєвий соус;

Для тесту:

борошно пшеничне цільнозернових - близько 2 склянок;
крохмаль рисовий або кукурудзяний - 3-4 ст. ложки;
яйце куряче - 1-2 шт .;
кунжутне масло - 1 ст. ложка;
вода.

приготування

Спочатку приготуємо тісто. Змішаємо борошно з крохмалем, додамо яйця, кунжутне масло і, підливаючи потроху води, замісити тісто. Вимішуємо ретельно, але недовго. Тісто не повинно бути надто крутим або, навпаки, водянистим, скачаємо його в кому, нехай расстаівается.

Дрібно нашатковану капусту змішуємо з м`ясним фаршем (непогано його попередньо злегка вибити про робочу поверхню), додаємо рубану зелень, спеції, злегка приправляємо начинку соєвим соусом. Можна додати в начинку 1 куряче (а краще качине) яйце.

Тісто розгортаємо в пласт і за допомогою круглої пробивний форми або склянки робимо підкладки. Можна і по-іншому: скачуємо тісто в «ковбаску» ділимо на рівні шматочки і розгортаємо підкладку для кожного цзяоцзи окремо.

У центр підкладки поміщаємо порцію начинки. Акуратно піднімаємо краю підкладки та складаємо, злегка защипуючи, у формі квіточки. Можна, звичайно ж, робити пельмені і іншої форми.

Розміщуємо цзяоцзи по одному в киплячу підсолену воду. Варимо протягом 5-6 хвилин після спливання, після чого вливаємо чашку сирої води в котел. Витягуємо цзяоцзи шумівкою. Або можна зварити їх на пару. Подаємо з соусами, можна в бульйоні або в супі.

Китайські пельмені вонтони (інші назви хуньтунь, юньтунь) - рецепт адаптований

Начинки для вонтонов готують найрізноманітніші. До складу крім фаршу з свинячого або курячого м`яса можуть входити цибулю, моркву, інші овочі, пагони бамбука, імбир, очищені креветки і гриби. Вонтони часто подають в супі або смаженими.

Складові:

фарш свинячий (можна навпіл з курячим) - близько 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
гриби свіжі (білі, гливи або шампіньйони) - 200 г (можна замінити грибний борошном - 2 ст. ложки);
рубана зелень - 1 ст. ложка;
продавлений часник - 2 зубчики;
спеції;
кунжутну олію;
соєвий соус;
яйце куряче або качине - 1 шт.

приготування

Тісто для вонтонов робимо таке ж, як для цзяоцзи (див. Вище попередній рецепт).

Для начинки. Злегка обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю на кунжутному маслі в сковороді, додаємо дрібно нарізані гриби (або грибну борошно) і м`ясний фарш, обсмажуємо, перемішуючи, до зміни кольору м`яса протягом 8 хвилин. Трохи охолоджуємо, додаємо рубану зелень, соєвий соус, спеції, часник і яйце. Перемішуємо.

Тісто для вонтонов розгортаємо трохи тонше, ніж зазвичай, оскільки їх зазвичай роблять меншого розміру, ніж звичні пельмені. Закладаємо начинку і защипувати краю.

Можна зварити вонтони в киплячій воді (див. Попередній рецепт), на пару, або в супі. А можна обсмажити в кунжутному маслі або на тваринному жирі і подати з китайськими соусами.