Пельмені по-купецькому

Пельмені - відоме мегапопулярне блюдо з тіста з начинкою любить переважна більшість жителів Росії та інших пострадянських територій.

Здавалося б, все просто: прісне тісто, начинка з м`ясного фаршу (зазвичай це свинина з яловичиною, іноді з бараниною або куряче м`ясо), ліпимо і варимо. А можна приготувати і більш вишукану страву - пельмені по-купецькому, розповімо, як це зробити.

Слід зауважити, купецтво в дореволюційній Росії ставилося до вельми заможного соціального класу, тому рецепти страв з общекупеческого меню завжди відрізнялися особливими підходами до приготування і найвищою якістю вихідних продуктів.

Пельмені з кролика по-купецькому в горщику - рецепт

Складові:

борошно пшеничне - 2 склянки;
вода або молоко - 200 мл;
яйце куряче - 1 шт .;

Для начинки:

м`ясо кролика свіже (м`якоть) - 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;

Для підливи:

вершки - 200 мл;
вершкове масло - 50 г;
мадера - 2 ст. ложки;
гриби білі - 100 г;
часник - 2 зубчики;

Для подачі:

зелень (петрушка, цибуля молодий);
сир тертий - 150 г;
сіль, перець за смаком.

приготування

Замішуємо тісто: просіяне борошно з`єднуємо з водою або молоком, додаємо дрібку солі і яйце.

М`ясо кролика перемелює в фарш (м`ясорубка з середньою насадкою, чопер або ножем вручну). Фарш злегка присаливаем і заправляємо меленим чорним перцем.

Тісто розгортаємо в пласти, вибиваємо підкладки пробивний формою або круглим склянкою з гострим краєм, в центр кожної викладаємо грудочку фаршу, скріплюємо і защипуємо краю. Пельмені викладаємо на чисту дощечку і поміщаємо в морозильне відділення холодильника.

На сковороді розтоплюємо масло, закладаємо дуже дрібно нарізані гриби, злегка пасеруємо протягом 5 хвилин, потім вливаємо вершки і мадеру. Млоїмо підливу під кришкою ще хвилин 15. В готову вершково-грибну підливу додаємо продавлений часник і спеції.

Відварюємо пельмені протягом 5 хвилин після закипання води і спливання (воду треба трохи підсолити). Акуратно витягуємо пельмені шумівкою і розкладаємо в порційні горщики. Заливаємо зварені пельмені підливою. Присипаємо свіжою зеленню і тертим сиром. Можна накрити горщики кришками, але це необов`язково. Чи не перемішуючи поміщаємо горщики в заздалегідь розігріту духову шафу на 5-8 хвилин. Перед подачею виставляємо горщики на керамічні тарілки або дерев`яні підставки.

До пельменів купецьким з кролика подаємо міцні вина або ягідні настоянки.