Рибні пельмені

Страви, подібні пельменів і вареників, відомі в кулінарних культурах різних країн і народів.

пельмені - Не тільки одне з найбільш популярних страв, воно до того ж дуже вигідно. Взагалі, зручно, коли в морозилці лежать пельмені (тільки треба спочатку трохи попрацювати) - їх можна в будь-який момент дуже швидко приготувати.

Для вегетаріанців, взагалі не вживають в їжу м`яса, для тих, хто поститься і просто для внесення різноманітності в набридле меню будуть цікаві рецепти рибних пельменів. Власне кажучи, в приготуванні вони мало чим відрізняються від звичайних м`ясних. По суті, це просто пельмені з рибним фаршем.

Тісто може бути різним, від самого простого бездріжджового прісного (мука + вода) до різних рецептів з включенням різних видів борошна, а також яєць і молочних продуктів.

Як приготувати рибні пельмені з фаршем з тріски або минтая?

Складові:

для тесту:

• борошно пшеничне високосортна - 2 склянки;
• яйце куряче - 1-2 шт .;
• молоко або вода - близько 2/3 склянки;
• сіль кухонна - 1 щіпка.

для начинки:

• рибне філе або шматочки без шкіри і кісток - близько 1-1,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• перець чорний мелений (можна і інші спеції на ваш смак);
• сіль;
• зелень;
• часник.

приготування

Якщо риба заморожена, розморозити її в друшляку - зайва вода нам в начинці не потрібна. Пропускаємо рибу через м`ясорубку разом з цибулею. Заправляємо спеціями і сіллю. Можна додати в фарш яйце, а якщо він водянистий - трохи борошна або крохмалю.

Готуємо тісто. Борошно обов`язково просіюємо, додаємо яйця, сіль, молоко або воду і замішуємо тісто. Воно не повинно бути занадто крутим. Вимішуємо руками, змазаними маслом. Розкачуємо в нетовсті пласти і склянкою вирізаємо кружечки.

Тепер робимо рибні пельмені. Ложкою викладаємо в центр кружечка грудочку фаршу і защепляем краю, надаємо кожному виробу звичайну для пельменів форму.

Варимо пельмені наступним чином: закидаємо в каструлю з киплячою водою, чекаємо, поки вони спливуть і вода знову закипить, зменшуємо вогонь і варимо протягом 5-6 хвилин. Готові пельмені витягаємо шумівкою і розкладаємо по тарілках.

Можна подавати рибні пельмені, приправивши шматочком вершкового масла або сметаною, з рибним бульйоном, окропивши натуральним оцтом або соком лимона. І, звичайно ж, пельмені злегка поперчити. Прісиплем рубаною зеленню і часником. Можна ще окремо подати якісь соуси. Під рибні пельмені можна подати горілку, гіркі настоянки або джин.

Якщо наліпили рибних пельменів про запас на кілька днів, зберігати їх потрібно в морозильній камері холодильника в закритій ємності або упакованими в папір, треба тільки злегка припудрити їх борошном перед заморожуванням. Заморожуємо на папері або на дощечці в 1 шар, потім можна скласти в коробку або паперовий пакет. Бажано використовувати протягом 2-4-х тижнів.

Якщо морозильник потужний, що забезпечує температуру -18 градусів за С, можна зберігати протягом 6 місяців без розморожування. Заморожені пельмені варимо так само, як щойно приготовані - кидаємо в киплячу воду і варимо протягом 5-6-ти хвилин після закипання.

Рибні пельмені з горбуші - особливо вишуканий делікатес

Всі пропорції продуктів такі ж, як в попередньому рецепті (див. Вище), і готуємо також, тільки замість чорного меленого перцю краще використовувати червоний або білий. Буде також вельми доречно подати ягідні соуси (з журавлини, брусниці, червоної смородини) .Рибние пельмені з щуки або судака або іншої нежирної як річковий, так і морської риби готуються так само, як в першому рецепті (див. Вище).

А ось якщо риба жирна (товстолобик, зубатка і ін.), То в фарш безумовно слід додати трохи борошна або крохмалю (краще кукурудзяного), щоб відкоригувати текстуру і щоб пельмені не йшли супроти при варінні. Якщо начинка досить жирна, потрібно дуже акуратно викладати на кружечок тіста грудку і защепляем краю пельменів також акуратно і щільно.

Відео: Рибні пельмені

Відео: Рецепт: Рибні пельмені - Все буде смачно. Випуск від 28.05.16