Вареники з квашеною капустою

Вареники - культове блюдо української кухні, популярне також і у інших народів. Вареники є штучні вироби на зразок пельменів, їх готують з прісного тіста з різноманітними начинками. Варіантів начинок для вареників відомо безліч, можуть використовуватися найрізноманітніші продукти: сир, варена картопля, гриби, овочі, варене рубане м`ясо і навіть фрукти. Вареники (так само як пельмені та інші подібні вироби) варять і подають зі сметаною і / або маслом або несолодкими соусами, зажарку і підливками, десертні вареники з фруктами можна подавати з фруктовими сиропами.

Розповімо, як готувати вареники з кислою квашеною капустою. З усіх традиційних ласощів квашена капуста - один з найкорисніших, щоб приготувати з неї начинку для вареників, її зазвичай промивають і тушкують з цибулею, додаючи іноді і інші продукти, з якими квашена капуста цілком гармонійно поєднується.

Тісто для вареників з капустою можна робити найпростіше прісне (мука + вода) або замішувати тісто з яйцем на молоці або кефірі.

Пісні вареники з квашеною капустою - рецепт

Складові:

борошно пшеничне - близько 2 склянок;
вода - не більше 1 склянки;
сіль - 1 щіпка;
масло рослинне - 3 ст. ложки;

Для начинки:

капуста квашена - близько 400 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

приготування

З борошна і води з додаванням щіпки солі замішуємо тісто, скачуємо в кого і ставимо «відпочити».

Закладаємо в друшляк квашену капусту, промиваємо і злегка віджимаємо, нехай вода стікає.

Дрібно нарізаємо очищену цибулю і злегка обсмажуємо його в сковороді на олії. Додаємо капусту і тушкуємо на малому вогні протягом не більше 20 хвилин під кришкою, іноді помішувати.

Розкачуємо тісто в тонкий пласт, круглим склянкою або пробивний формою вирубувати підкладки. У центр кожної підкладки кладемо клубок начинки і щільно защипуємо краї вареника. Можна відразу заготовити і більше вареників, тоді їх треба заморожувати, виклавши на дощечку в один шар, в морозильнику (заморожені можна перекласти в пакет).

Кип`ятимо в каструлі воду, закладаємо вареники не тісно і проварюємо після спливання протягом 2-3 хвилин.

Подаємо з олією, приправленим продавлені часником, сіллю і рубаною зеленню.

Вареники ситні з квашеною капустою, цибулею і грибами - рецепт

Складові:

борошно пшеничне - близько 2 склянок або трохи більше;
молоко - 2/3 склянки;
яйце куряче - 1 шт .;

Для начинки:

капуста квашена - близько 400 г;
печериці свіжі - 5-8 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
масло топлене вершкове або жир (гусячий, курячий свинячий);
спеції мелені (перець чорний і червоний, коріандр, гвоздика, мускатний горіх);

Для соусу:

сметана;
часник;
зелень свіжа.

приготування

Промиваємо квашену капусту в друшляку і залишаємо, хай стікає. Замішуємо тісто з просіяного борошна, молока і яйца.Пока тісто расстаівается, в сковороді на топленому маслі або жирі обсмажуємо дрібно порізаними цибулю і гриби, потім закладаємо капусту і тушкуємо з додаванням спецій протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.

Тісто розгортаємо в пласт, пробивний формою або круглим склянкою вирубувати підкладки. У центр підкладки закладаємо грудку начинки і щільно защипуємо краї вареника.

Закидаємо вареники в каструлю з киплячою водою і проварюємо 3-5 хвилин після спливання. Витягуємо великий шумівкою. Подаємо зі сметаною, приправленою продавлені часником, і присипаємо свіжої рубаною зеленню. Можна перед цим злегка обсмажити вареники в топленому маслі. Під таке дивовижне блюдо добре подати келишок-другий смачною медової горілки з хроном, старки або інший міцної гіркої або ягідної настоянки. А ось хліб до вареників подавати не треба.