Класичний штрудель в домашніх умовах

Запропонований нижче рецепт допоможе вам приготувати в домашніх умовах класичний штрудель. В якості начинки для цього неймовірно смачного десерту можна використовувати як ягоди вишні з горіхами, так і яблука чи груші, доповнені родзинками.

Віденський штрудель з вишнею - класичний рецепт

Складові:

Для тесту:

борошно - 290 г;
очищена вода - 160 мл;
масло рослинне - 40 мл;
сіль - щіпка;

Для начинки:

вишня без кісточок - 750 г;
цукровий пісок - 320 г;
мигдальні або грецькі горіхи - 100 г;
масло вершкове - 100 г;
цукрова пудра.

приготування

Спочатку приготуємо витяжний тісто для штруделя за класичним рецептом. Для цього двісті грам просіяного борошна перемішуємо з дрібкою солі, робимо в ній поглиблення, додаємо столову ложку рафінованої олії, підливати теплу водичку і замішуємо тісто. За консистенцією воно вийде зовсім не крутим і буде липнути до рук. Але все одно більше муки не додаємо, а просто змащуємо руки рослинним маслом і вимішуємо ще протягом десяти хвилин. Після цього прикриваємо борошняної кому харчовою плівкою і залишаємо в теплі приблизно на одну годину.

У цей час займемося приготуванням начинки. Для цього поміщаємо вишню без кісточок в каструльку, пересипаємо цукровим піском і визначаємо на вогонь. Прогріваємо масу до кипіння, помішуючи, і даємо прокипіти на помірному вогні протягом п`яти хвилин. Тепер знімаємо ємність з вогню, охолоджуємо вишні в сиропі, а потім відкидаємо на друшляк і даємо гарненько стекти.

Волоські горіхи або мигдаль висипаємо на суху прогріту сковороду і обсмажуємо протягом семи хвилин, помішуючи, на помірному вогні. Після повного охолодження подрібнюємо горіхову масу в ємності блендера.

На рівній поверхні розстеляємо чистий тканинний відріз або бавовняний рушник, притрушуємо його мукою, викладаємо по центру тісто, пріпиляем трохи борошном і його і розгортаємо качалкою до товщини приблизно п`ять міліметрів. Після цього піднімаємо розкатаний пласт тильною стороною долонь і починаємо потроху акуратно витягати його по колу. Підсумкова товщина витягнутого тіста повинна бути такою, щоб через нього проглядався малюнок на тканині або рушник. Потім обрізаємо за допомогою ножиць залишилися товсті краї тіста і приступаємо до формування штруделя. Промащуємо поверхню тесту розтопленим вершковим маслом, скориставшись кулінарної пензлем, а потім притрушуємо горіхами, відступаючи потроху від країв. Розкладаємо також вишеньки, присипаємо цукровим піском і яблучний штрудель класичний рецепт звертаємо рулетом, допомагаючи собі рушником. Підвертаємо краю штруделя всередину, промазуємо його поверхню маслом і випікаємо в заздалегідь прогрітій духовці протягом тридцяти п`яти хвилин при температурному режимі 180 градусів.

За готовності даємо десерту постояти п`ять хвилин, а потім розрізаємо на порції, притрушуємо цукровою пудрою і подаємо з кулькою морозива.

Запропонований рецепт стане також чудовою основою класичного яблучного штруделя. Тільки в цьому випадку замість вишні необхідно взяти нарізані кубиками яблука, а замість подрібнених горіхів запарений ізюм.