Штрудель з капустою

знаменитий австрійський штрудель може бути не тільки десертом. Варто лише поміняти солодку начинку на солону, і ми отримуємо гідну альтернативу бабусиним пиріжків з м`ясом і капустою.

Рецепт штруделя з м`ясом і квашеною капустою

Складові:

Для тесту:

• борошно - 140 г;
• яйце - 1 шт .;
• масло рослинне - 1 ст. ложка;
• оцет білий винний - 1 ч. ложка;
• вода - 50 мл;
• масло вершкове - 3 ст. ложок;
• сіль - 1 щіпка.

Для начинки:

• фарш свинячо-яловичий - 300 г;
• капуста квашена - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• сало топлене - 2 ст. ложки;
• лист лавровий - 2 шт .;
• кмин - 1 ч. ложка;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Борошно з сіллю просіюємо гіркою на стіл і робимо невелике заглиблення. Вбиваємо туди яйце і вливаємо оцет. За ложці додаючи теплу, температури тіла, воду і замішуємо гладке тісто. Щоб не липло до рук, можна ще трохи присипати борошном. Скачуємо тісто в кулю, викладаємо його в миску і обмазуємо рослинним маслом. Накриваємо рушником і залишаємо на годину.

А тим часом займемося начинкою. У сковороді розігріваємо ложку топленого сала і обсмажуємо на ньому до прозорості половинку дрібно покришену цибулини. додаємо квашену капусту, лавровий лист і кмин. Тушкуємо під закритою кришкою хвилин 15. При необхідності досолюємо і перчимо. На іншій сковороді, також на салі, обсмажуємо другу половину цибулини і фарш, до готовності. М`ясну начинку солимо і перчимо.

Тісто розгортаємо в тонкий прямокутний пласт, обсипаємо борошном і перекладаємо на кухонний рушник. По можливості, розтягуємо тісто ще більше до країв. Промащуємо його розтопленим вершковим маслом і викладаємо, відступаючи кілька сантиметрів від країв, спочатку капусту, а поверх - фарш. Закриваємо начинку по торцях тестом і звертаємо з допомогою рушники рулет. Викладаємо його на застелений пергаментом деко, знову промазуємо вершковим маслом і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини рум`яний, з підсмаженою скоринкою штрудель буде готовий. Нарізаємо його шматочками і подаємо ще теплим до столу.

Як приготувати німецький штрудель з капустою?

Складові:

Для тесту:

• борошно - 200 г;
• яйце - 1 шт .;
• оливкова олія - 1 ст. ложка;
• вода - 3 ст. ложки;
• сіль - 1 щіпка.

Для начинки:

• капуста білокачанна - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• оцет бальзамічний - 1 ст. ложка;
• цукор - 1 ст. ложка;
• масло вершкове - 30 г;
• оливкова олія - для смаження;
• сметана (жирність не менше 25%) - 100 г;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

У борошно вбиваємо яйце, додаємо масло, сіль і воду. Замішуємо пружне тісто. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на півгодини. Капусту кришимо соломкою, солимо і трохи мнемо руками, щоб пустила сік. Нарізану невеликими кубиками цибулю обсмажуємо на оливковій олії до золотистого. Вливаємо до нього бальзамічний оцет, присипаємо цукром, тушкуємо пару хвилин і додаємо капусту. Вливаємо півсклянки окропу, солимо, перчимо і Томім під закритою кришкою на повільному вогні близько 20 хвилин. Коли випарується вся рідина, додаємо сметану, перемішуємо і знімаємо з вогню.

А далі - все як у попередньому рецепті. Розкачуємо тісто, викладаємо начинку і звертаємо рулет. Змащуємо зверху вершковим маслом і випікаємо при 200 градусів 30-40 хвилин.

Відео: Штруделі з картоплею і капустою - Kulinar24TV

Відео: Готуємо штруделі