Качка з апельсинами

Запечена цілком качка завжди виглядає виграшно, ошатно і урочисто. Чим тільки її НЕ фарширують: яблуками, гречкою і грибами, картоплею, айвою, але качка, фарширована апельсинами - воістину божественна. М`ясо виходить ніжним, ароматним, з вишуканим і тонким смаком. А який від нього виходить аромат!

Як приготувати качку з апельсинами?

Готується птах зазвичай в спеціальній формі для запікання. Але, можливий варіант приготування качки з апельсинами в рукаві, тільки не забудьте під кінець розрізати рукав, щоб качечка придбала рум`яної скоринки.

Качка з апельсинами в духовці

Не обов`язково в начинці використовувати тільки апельсин, додайте яблуко або айву. Бажано фрукти брати соковиті, щоб виділяється волога під час запікання надавала м`яса соковитості. Качка з яблуками і апельсинами володітиме дещо іншим смаком, ніж просто качка з апельсинами, але рецепт тільки придбає додаткову родзинку. До того ж, яблука просочаться качиним жиром і їх із задоволенням з`їдять домочадці.

Складові:

качка (1,5-2 кг) - 1 шт .;
апельсин - 1 шт .;
селера черешковий - 2-4 шт .;
сік двох апельсинів;
сік одного лимона;
вино десертне - 2 ст. ложки;
мед - 2 ст. ложки;
сіль - 1 ст. ложка;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
спеції - за смаком.

приготування

У випотрошеної качки ображати крила, зайву шкуру біля шиї і хвіст.

маринад: в мисці змішуємо сік одного апельсина, одного лимона, рослинне масло і сіль і спеції. В якості спецій добре підійдуть чорний перець і прованські трави - ці спеції продаються готовими. Птицю поміщаємо в маринад і залишаємо на ніч або добу. В процесі маринування періодично перевертайте птицю.

Форму змащуємо олією і укладаємо качку, попередньо нафаршировану апельсином, розрізаним на четвертинки і порізаним селерою. Нагріваємо духовку до 190 градусів і відправляємо пташку пекти. Час приготування розраховуйте виходячи з того, що 0,5 кг птиці готується близько 30 хвилин. Кожні 15 хвилин поливайте качку соком, який буде виділяється. Готовність перевіряйте сірником або спеціальним термометром для м`яса.

Для глазурі: змішайте мед, вино і сік одного апельсина. На невеликому вогні прокип`ятіть соус, поки маса не зменшиться наполовину.

З готової птиці вийміть селера і викиньте, апельсин можете розрізати ще на часточки - він цілком їстівний. Качку, запечену з апельсинами, поливаємо глазур`ю, викладаємо на блюдо, прикрашаємо свіжими апельсинами і подаємо на стіл.

Качка під апельсиновим соусом

Складові:

качка (1,5-2 кг) - 1 шт .;
апельсин - 4 шт .;
цибуля-шалот - 5 шт .;
цедра одного апельсина;
сік одного лимона;
десертне вино - 250 мл;
сіль, спеції - за смаком;
оцет 5% - 50 мл;
цукор - 50 г.

приготування

У випотрошеної качки відрубайте шию і крила і натріть зсередини і зовні сіллю.

Для маринаду: цедру одного апельсина натираємо на тертці, вичавлюємо сік. У блендері змішуємо лук-шалот і спеції. Для спецій можете взяти лавровий лист, шавлія, чорний перець, рожевий перець - орієнтуйтеся на свій смак. Потім змішайте отриману суміш з апельсиновим соком, цедрою і 150 мл вина. Маринадом обмажте качку і відправте в холодильник на ніч.

Форму змастіть маслом, викладіть качку. Випікайте в духовці, нагрітій до 200 градусів близько 45 хвилин на одній стороні, потім ще 45 хвилин на інший. Періодично поливайте пташку соком, який буде виділятися.

Для глазурі: зрізаємо дуже тонко з апельсинів шкірку, викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Доводимо до кипіння і даємо прокипіти буквально секунд 30, відразу знімаємо з вогню і заливаємо холодною водою. Воду міняємо і проводимо маніпуляцію з цедрою ще раз. У каструльку наливаємо оцет, додаємо цукор і апельсиновий сік, вичавлений з трьох апельсин. Доводимо до кипіння, солимо, перчимо і на невеликому вогні кип`ятимо до тих пір, поки рідина не зменшиться наполовину. Наливаємо 100 мл вина, додаємо трохи вогонь і знову кип`ятимо до зменшення рідини в два рази.

Готову качку полийте глазур`ю, прикрасьте часточками апельсина і подавайте на стіл.