Кубете: рецепт

Пиріг кубете (кубите, кубете) - традиційна випічка в кухні кримчаків, з якої блюдо поширилося серед інших етнічних груп, що проживають в Криму, зараз, наприклад, воно вважається татарським. Являє собою кубете пиріг з м`ясом і картоплею, найчастіше - з рисом. Іноді готують і кубете з гарбузом. У традиційному варіанті пиріг готують з листкового тіста або з простого дріжджового.

Тісто на кубете

інгредієнтів:

• 4-5 склянок пшеничного борошна;
• 400-500 г курдючного або нутряного баранячого жиру;
• 1 щіпка солі;
• вода.

приготування:

Жир накришити ножем дуже дрібно або пропустимо через м`ясорубку. Обов`язково просіяне борошно насипаємо на обробну дошку гіркою і робимо поглиблення в середині, в яке викладаємо підготовлений жир. Борошно ретельно перетираємо з жиром, потім, потроху вливаючи підсолену воду, замішуємо круте тісто. Промешівают тісто ретельно і ділимо на дві неоднакові частини (більшу - для підкладки, меншу - для верхнього шару пирога).

Робота з тестом

Змастивши руки жиром або маслом (можна рослинним або вершковим), кожну частину тесту витягуємо в джгут і звертаємо його на дошці в коло спіраллю. Можна додатково прошарувати тісто, спочатку кілька разів розкотивши його в коржик і промазав розтопленим жиром, а вже потім згортати в спіральний коло, як описано вище. Тісто, підготовлене таким чином, залишаємо расстояться, а в цей час готуємо начинку.

Начинка для кубете

Складові:

• грам 600-800 молодої баранини (краще використовувати грудну частину);
• 4-5 середніх головок ріпчастої цибулі;
• 4-5 картоплин середнього розміру;
• зелень пастернаку і петрушки;
• зелена цибулька;
• 2-4 стиглих не дуже рідких помідора;
• мелений перець;
• сіль;
• трохи води або бульйону.

приготування:

М`ясо нарізаємо на шматочки, зберігаючи реберця і хрящі. Очищену картоплю нарізаємо тонкими скибочками (півкільцями поперек). У літньо-осінній період додають помідори і зелень (петрушку, пастернак, зелену цибулю та ін.) Зелень подрібнюють або кладуть цільними гілочками. Начинка повинна бути досить соковитою.

На присипаної борошном дошці розгортаємо качалкою спіральну заготовку тіста для низу пирога (періодично повертаючи заготовку) до товщини приблизно 0,6-0,8 сантиметра. Викладаємо нижній шар тіста на дно досить глибокого дека, змащеного жиром або маслом. Краї нижнього шару повинні накрити бортик (тобто стінки дека). Зверху на тісто викладаємо начинку шарами: подрібнену цибулю, потім скибочки картоплі, а зверху - рубане м`ясо. Рівномірно трохи присипаємо перцем і сіллю. Зверху викладаємо зелень і скибочки помідорів.

випікаємо пиріг

Тепер розгортаємо верхній шар, в середині якого робимо отвір, навколо нього піднімаємо краї тіста і, защіпнув, прикрашаємо довільно. Накриваємо верхнім шаром пиріг з начинкою. З`єднуємо і защипуємо краю. Через отвір заливаємо 2-3 столових ложки м`ясного бульйону або води. Поверхня змащуємо яйцем або міцної чайної заварки. Розміщуємо деко з пирогом в духову шафу. Випікаємо кубете при середній температурі. Коли верх кубете підрум`яниться, вливаємо через отвір ще 2-3 столових ложки бульйону або води і знижуємо температуру. Загальний час випічки становить близько 1 години.

Кубете з гарбузом

Рецепт приготування кубете з гарбузом принципово мало чим відрізняється від м`ясного. Однак слід зауважити, що в цьому випадку можна використовувати м`ясний фарш, пропарену і подрібнену м`якоть гарбуза і відварений рис, або м`якоть гарбуза і рис без м`яса. Замість жиру можна використовувати натуральне вершкове масло. Пироги кубете добре подавати зі свіжозавареним чаєм, з гарячим бульйоном, комісіями або столовим кримським вином.

Відео: Кримськотатарська кубете

Відео: кубите. Пиріг з куркою і картоплею.