Медальйони із сьомги

Сьомга - продукт не дешевий, а тому малодосвідчених кулінарам братися за його приготування небезпечно. Докладні рецепт приготування оригінальних медальному з сьомги, яким ми поділимося далі, допоможе вам вберегтися від промахів під час кулінарних експериментів.

Як приготувати медальйони з сьомги - рецепт

Складові:

• стейк із сьомги;
• соєвий соус - 240 мл;
• коричневий цукор - 70 г;
• мирин - 240 мл;
• саке - 120 мл.

приготування

Оскільки ми будемо втілювати в життя азіатський рецепт, то перед тим, як готувати медальйони з сьомги, візьмемося за соус теріякі, схема приготування елементарна. Змішуємо соєвий соус, цукор, мирин і саке в сотейнику, ставимо рідина на середній вогонь і чекаємо закипання, безперервно помішуючи базу для майбутнього соусу. Після закипання рідини вогонь зменшуємо і варимо терияки на повільному вогні 20 хвилин або до тих пір, поки соус не буде покривати поверхню ложки рівним шаром.

Тепер беремося за самі медальнони, їх ми будемо готувати не з філе сьомги, а з стейка. Беремо рибу і обробляємо черевну порожнину гострим ножем, зчищаючи плівки і прибираючи кістки. Кінчиком ножа вирізаємо сегмент хребта між двома половинами м`якоті і витягаємо його вкупі з реберними кістками. З одного боку стейка зрізаємо шкіру філе на 2/3 (не відрізані її повністю, а залишаємо на шматку), м`якоть, з якої зрізали шкіру, звертаємо в рулет і поміщаємо всередині очеревини, накриваємо другою частиною черевної стінки, а останню фіксуємо раніше зрізаний шматком шкіри. Перев`язуємо медальйон мотузкою по всьому діаметру.

Розпалюємо гриль або ставимо сковороду гриль з невеликою кількістю масла на плиту. Кладемо медальйон на сковороду і обсмажуємо з обох сторін до повної готовності, кожні пару хвилин змащуючи м`якоть соусом. Приготування медальйонів із сьомги можна вважати завершеним, коли температура всередині риби досягає 50 градусів.

Відео: Медальйони із сьомги з грибами

Відео: Хліб та Сіль 28.10.2016