Лобіо по-грузинськи

Лобіо - блюдо грузинської кухні, основою якого є зелена стручкова або будь-яка суха квасоля. Різноманітність рецептів цього національного частування обчислюється десятками і кожен з варіантів смачніше свого попередника. Готувати лобіо - ціла наука, в якій ми з вами розберемося в цій статті.

Лобіо - класичний рецепт

У класичному рецепті ми постараємося розібратися в усіх деталях приготування справжнього грузинського лобіо для того, щоб в подальшому застосовувати вивчену техніку в приготуванні інших варіантів цієї страви.

Складові:

• квасоля - 2 ст .;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• перець чилі - 1 стручок;
• петрушка - 1 пучок;
• рослинне масло, сіль, перець - за смаком.

приготування

Квасоля замочуємо на ніч, вранці зливаємо стару воду і заливаємо свіжу, ставимо бобові на вогонь і варимо до м`якості. Зазвичай рецепт лобіо з червоної або стручкової квасолі має на увазі разваривание останньої, з подальшим разминанием до необхідної консистенції.

Загалом, поки квасоля вариться, кубиками нарізаємо цибулю, обсмажуємо його до золотистого кольору і за пару хвилин до готовності видавлюємо в пассировку пару зубчиків часнику.

Коли квасоля буде готова її необхідно злегка розім`яти або перетворити в пасту - вирішуєте ви, головне - не зливати воду, що залишилася, вона повинна покривати боби для того, щоб лобіо вийшло рідкуватим. Коли квасоля Розім`яті - закладаємо зажарку, рубану зелень, трохи чилі (без насіння), і 2 зубчики часнику, зменшуємо вогонь і заправляємо блюдо сіллю і перцем за смаком (зверніть увагу: квасоля під час варіння солити не потрібно).

Подаємо страву в гарячому або холодному вигляді, з лавашем або кукурудзяної коржем.

Лобіо з квасолі з томатами і горіхами

Від рецептів класичних перейдемо до більш модернізованим. Хоч лобіо з волоськими горіхами - рецепт перевірений часом, томати в гаряче блюдо стали додавати відносно недавно, і від цього лобіо значно виграло в смаку.

Складові:

• квасоля стручкова - 500 г;
• томати у власному соку - 500 г;
• волоські горіхи (очищені) - ст .;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• сіль, перець - за смаком;
• кінза - для прикраси.

приготування

Перед тим як зробити лобіо, стручки квасолі обшпарюємо і розрізаємо навпіл, після гарненько розварюється в прісній воде.Пока квасоля вариться - займемося томатів, їх необхідно очистити від шкірки, нарізати шматочками і тушкувати 2-3 хвилини приправивши сіллю і перецем. Потім розм`якшені томати потрібно пропустити через м`ясорубку, сито або блендер, в загальному, перетворити в пюре будь-яким способом. Після, ріпчаста цибуля нарізаємо і засмажуємо з часником.

Коли квасоля буде готова, додаємо її до томатного пюре, туди ж відправляємо зажарку, зелень кінзи і спеції за смаком. Лобіо практично готове, залишилося протушкувати його ще 10-15 хвилин і можна подавати до столу.

Лобіо з куркою - рецепт

Лобіо - це блюдо пісне, однак якщо ви не дотримуєтеся дієти, додайте в рецепт трохи курки, яловичини або баранини, від цього страва стане більш ситним і наваристим.

Складові:

• квасоля червона - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• куряче філе - 100 г;
• кінза - 1 пучок;
• тархун - 1 пучок;
• часник - 2 зубчики;
• базилік - 1 пучок;
• цибуля порей - 50 г;

• сіль за смаком.

приготування

Квасоля заливаємо водою, проварюємо 20 хвилин, а після тушкуємо, слив воду, ще 20 хвилин. Потім лобіо повторно заливаємо водою або бульйоном і варимо знову 20 хвилин. Ріпчасту цибулю подрібнюємо і відправляємо в каструлю з квасолею на 15 хвилин. Зелень і часник подрібнюємо і закладаємо до квасолі за 7-10 хвилин до готовності. Наступним в каструлю йде куряче філе: його нарізають тонкими смужками і відправляють в каструлю за 5 хвилин до готовності. Смачного!