Лобіо з червоної квасолі - класичний рецепт

Лобіо, в традиційній грузинській кухні передбачає різноманітність рецептів з квасолі.

Найбарвистіше, смачне і насичене блюдо виходить з червоної квасолі. Його смак чудовий як в гарячому, так і в холодному вигляді і поєднується з будь-якими гарнірами або м`ясними стравами.

Пікантність і гостроту лобіо можна регулювати за своїми смаковими уподобаннями, додаючи більшу або меншу кількість прянощів і використовуючи додаткові спеції.

Нижче ми розглянемо в рецептах, як правильно приготувати лобіо з червоної квасолі, використовуючи звичайні або консервовані боби.

Приготування лобіо з червоної квасолі - рецепт

Складові:

червона квасоля - 0,5 кг;
морква - 220 г;
рослинну рафіновану олію - 35 мл;
томатна паста - 75 г;
свіжа зелень кінзи - за смаком;
свіжа зелень петрушки - за смаком;
свіжа зелень кропу - за смаком;
свіжа зелень базиліка - за смаком;
куркума - 5 г;
аджика - за смаком;
чорний перець - за смаком;
асафетида - 5 г або часник за смаком;
сіль.

приготування

Червону квасолю промиваємо гарненько, заливаємо достатньою кількістю холодної води і залишаємо на шість-сім годин для набухання. Після закінчення часу фасольку ще раз промиваємо, заливаємо нової очищеною водою і визначаємо на вогонь. Після закипання варимо її під кришкою протягом півтори години або до м`якості. Воду солимо за п`ять хвилин до завершення варіння. Якщо посолити квасоля відразу, то в підсумку вона вийде недостатньо м`якою.

За готовності квасолі очищаємо, шаткуємо дрібно моркву і кидаємо в розігріту з рослинним маслом без запаху глибоку сковороду або сотейник. Витримуємо овоч на вогні до м`якості, помішуючи, додаємо відварену квасолю і вливаємо трохи квасоляного відвару. Закладаємо також томатну пасту, куркуму і заправляємо блюдо за смаком сіллю, перемішуємо, накриваємо кришкою і Томім на малому вогні протягом тридцяти хвилин. За п`ять хвилин до завершення томління кидаємо дрібно посічену свіжу зелень, асафетиду або нарізану дрібно часник, а також аджику і мелений чорний перець.

За готовності даємо лобіо настоятися ще протягом двадцяти хвилин і можемо подавати.

Лобіо по-грузинськи з консервованої червоної квасолі - класичний рецепт

Складові:

консервована червона квасоля - 1 банка;
ріпчаста цибуля - 160 г;
часник - 4 зубці;
томатна паста - 55 г;
свіжа зелень кінзи - 1 пучок;
свіжа зелень базиліка - 1 невеликий пучок;
горіхи волоські очищені - 110 г;
хмелі-сунелі - 15-20 г;
червоний мелений перець - 5 г або по смаку;
винний оцет - 15 мл;
масло оливкове - 145 мл;
сіль.

приготування

Відкриваємо банку консервованої квасолі, відкидаємо вміст на друшляк, зберігши маринад, промиваємо киплячою водою і даємо стекти.

Тим часом наливаємо в сковороду оливкова олія, прогріваємо його на середньому вогні і кидаємо очищений і дрібно нашатковану цибулю і пасеруємо до м`якості. Потім закладаємо попередньо вимиту, обсушену і нарубану свіжу зелень, додаємо також подрібнений часник, томатну пасту, хмелі-сунелі, лобіо з червоної квасолі класичний мелений червоний перець, винний оцет, трохи маринаду від квасолі, витримуємо на вогні ще хвилинку і вимикаємо плиту.

Очищені волоські горіхи підсушують і злегка обсмажуємо на сухій сковороді, поміщаємо в блендер і подрібнюємо в крихту. Додаємо також половину порції квасолі і знову подрібнюємо. З`єднуємо горіхово-квасолевий суміш з піджаркою і залишилася цілою квасолею, приправляємо до смаку сіллю, додаємо ще трохи нарубаної свіжої кінзи, прогріваємо суміш до кипіння і вимикаємо. Через п`ятнадцять хвилин блюдо настоїться і буде готове до подачі на стіл.