Лобіо з червоної квасолі

Лобіо - одне з найбільш популярних традиційних страв грузинської кухні, (також в грузинській мові це слово - загальна назва плодів квасолі будь-якого сорту в будь-якого ступеня зрілості, в тому числі, стручкової). Лобіо популярно не тільки в Грузії, але і в Росії (на Кавказі і в Закавказзі). Крім основного компонента (квасолі) в приготуванні лобіо можуть бути використані такі інгредієнти як, часник, цибуля, зелень, гранат, горіхи, різні сухі мелені спеції. Лобіо можна подавати як гарнір до м`яса, як окрему страву з овочами, грибами, різними соусами і підливою.

Розповімо, як приготувати лобіо з червоної квасолі по-грузинськи.

Приготування квасолі справа нешвидка, до того ж, необхідно замочити її на ніч у холодній воді або хоча б години на 3-4 в окропі.

Рецепт лобіо з червоної квасолі з горіхами

Складові:

червона квасоля - 2 склянки;
горіх волоський або фундук (чисті ядерця) - 1-3 / 4 склянки;
гранат - 0,5 шт .;
лимон - 0,5 шт .;
мед натуральний - 1 ст. ложка;
часник - 5 зубчиків;
рослинне масло - 2 ст. ложки;
кавказькі прянощі (хмелі-сунелі, наприклад);
пекучий червоний перець;
сіль;
зелень (петрушка, базилік, кінза).

приготування

Підготовлену (тобто, замочену на потрібний час і добре набряклі квасоля) заливаємо водою і варимо до готовності. Зручніше за все використовувати казан або сотейник. Відвар зливаємо, квасоля злегка (тільки злегка) мнем товкачем, але до стану пюре не доводимо, боби повинні бути трохи придавлені або розламані на великі частини.

Подрібнюємо горіхи за допомогою ножа або використовуємо сучасні кухонні аксесуари. Не обов`язково доводити горіхи до стану пасти.

З`єднуємо горіхи і квасоля. Додаємо рубану зелень і сухі мелені спеції. Поливаємо олією, перемішуємо.

Готуємо соус: змішуємо мед зі свіжовичавленим соками граната і лимона. Приправляємо товченим або продавлені часником і пекучим червоним перцем.

Можна відразу полити лобіо соусом, а можна подати його в окремому посуді. Вийшло чудове здорове, багате білками блюдо для обіду або вечері, також відповідне і для пісних днів.

До лобіо з червоної квасолі добре подати свіжі фрукти, овочі, лаваш, столове вино або чачу.

Іноді немає часу возитися з приготуванням квасолі, а треба швидко приготувати якусь ситну їжу, наприклад, на вечерю після трудового дня. У цьому випадку непогано приготувати лобіо і курку, підійти до цього можна трохи інакше.

Лобіо з консервованої червоної квасолі з куркою - рецепт

Складові:

квасоля червона консервована - 1 банка;
куряче м`ясо без шкіри і кісток - 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
зелень свіжа;
горіхи (ядра) - 0,5 склянки;
аджика готова або готовий соус ткемалі;
масло рослинне.

приготування

Відкриваємо банку з квасолею, зливаємо соус, промиваємо кип`яченою холодною водою (в консервацію соусі багато рецепт лобіо з червоної квасолі солі і цукру, обійдемося без нього).

Квасоля злегка мнемо товкачем, додаємо рубані горіхи і зелень.

Очищену цибулю ріжемо чверть кільцями, а куряче м`ясо - короткими смужками або маленькими шматочками. М`ясо з цибулею обсмажуємо на сковороді, зменшуємо вогонь і доводимо до готовності під кришкою ще протягом 20 хвилин. Можна плеснути в сковороду трохи світлого вина, коньяку або води.

З`єднуємо приготоване м`ясо з квасолею, перемішуємо. Тепер можна додати готову грузинську аджику і / або соус ткемалі (або можна подати їх окремо).